csvnam
30-01-2015, 09:16 AM
Hướng dẫn cách chọn nhung hươu và cách chế biến
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Nhung là phần sừng non của hươu, nai. Khi đó nhung hươu gọi là lộc nhung, nhung nai gọi là mê nhung. Các loài cho nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Ở Việt Nam chỉ có con đực trong các loài dưới đây có nhung: Nai đen (Cervus unicolor Cuv), Hươu sao (Cervus nippon Temmick),Hươu vàng (Cervus porcinus), Nai cà tông (Cervus eldi). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất nhỏ, có giá trị kém cả về y học và kinh tế.
Chất lượng nhung không chỉ quyết định ở cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:
- Huyết nhung: Được coi là nhung quý giá nhất, được thu lúc sừng mới đang bắt đầu phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung ngắn, mềm, da hồng, mọng máu, chưa phân nhánh, đầu tù, lông rất mịn và thưa.
- Nhung yên ngựa: Là loại sừng non bắt đầu phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên ngắn, bên dài như yên ngựa. nhung này cũng rất tốt vì cho rằng nhung đã phát triển đầy đủ nhưng chưa thành sừng. nếu để thêm một khoảng thời gian nữa, một phần chuyển thành sừng thì kém giá trị.
- Nhung chìa vôi: Tuy cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng được thu ở hươu nai dưới 3 tuổi, nhung bé (khi sấy khô chỉ nặng 40-50g) chất lượng kém chỉ ngang nhung hoẵng.
- Nhung gác sào: Là nhung già, sừng đã phân nhánh, lông cứng và dày, đầu bè ra.
Chế biến nhung có tốt hay không 90% là phụ thuộc bởi cách chế biến. Nhung vừa cắt thì cần chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, để lâu làm giảm chất lượng nhung. Chế biến không cần thận như sấy quá nóng, nhung bị nứt ra, máu nhung tiết ra hết cũng giảm công hiệu. Nhung thường chế biến theo 2 cách:
1.Đem cặp nhung vào bình rượu 1 đêm, phải để mặt cắt lên trên cho chất nhung không bị chảy rang cát cho nóng vừa, đổ vào một cái tô ở giữa đặt cặp nhung, vẫn để phần cắt lên trên. Khi cát nguội, lại đổ ra thay cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại bỏ nhung trong rượu cho rượu thấm vào. Lầm liên tục đến khi nhung khô. Sau đó bỏ vào hộp có nắp kín bên trong có gạo rang hay vôi chưa tôi để giữ cho khô ráo.
2.Tẩm rượu vào nhung rồi sấy khô. tiếp tục lại tẩm rượu vào sấy khô lượt nữa. Lặp Lại như vậy nhiều lần tới lúc nhung khô kiệt là được. Nếu chế biến khéo, nhung sẽ bị nứt, máu chảy ra, nhung sẻ mất chất lượng. Công việc này thường mất 2-3 ngày. Cặp huyết nhung nặng 800g, sấy khô chỉ còn khoảng 250g. Trước khi sử dụng, phải nung nung một vất bằng sắt cho đỏ, lăn quanh nhung cho cháy hết lông.
Thời trước, nhung thường là sản phẩm săn bắn. Ngoài nhung hoẵng được cho là kém vì quá nhỏ thì những loại nhung hươu nai khác đều được quý trọng, giá đắt gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường đa phần là nhung già (Gác sào) gần như không còn huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ bảo quản, dễ làm khô, dễ bán vì người mua ít biết cách phân biệt nhung có chất lượng tốt, xấu. Mặt khác người chăn nuôi khi thu hoạch nhung già thì con hươu bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã chuyển thành sừng non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Nhung là phần sừng non của hươu, nai. Khi đó nhung hươu gọi là lộc nhung, nhung nai gọi là mê nhung. Các loài cho nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Ở Việt Nam chỉ có con đực trong các loài dưới đây có nhung: Nai đen (Cervus unicolor Cuv), Hươu sao (Cervus nippon Temmick),Hươu vàng (Cervus porcinus), Nai cà tông (Cervus eldi). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất nhỏ, có giá trị kém cả về y học và kinh tế.
Chất lượng nhung không chỉ quyết định ở cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:
- Huyết nhung: Được coi là nhung quý giá nhất, được thu lúc sừng mới đang bắt đầu phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung ngắn, mềm, da hồng, mọng máu, chưa phân nhánh, đầu tù, lông rất mịn và thưa.
- Nhung yên ngựa: Là loại sừng non bắt đầu phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên ngắn, bên dài như yên ngựa. nhung này cũng rất tốt vì cho rằng nhung đã phát triển đầy đủ nhưng chưa thành sừng. nếu để thêm một khoảng thời gian nữa, một phần chuyển thành sừng thì kém giá trị.
- Nhung chìa vôi: Tuy cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng được thu ở hươu nai dưới 3 tuổi, nhung bé (khi sấy khô chỉ nặng 40-50g) chất lượng kém chỉ ngang nhung hoẵng.
- Nhung gác sào: Là nhung già, sừng đã phân nhánh, lông cứng và dày, đầu bè ra.
Chế biến nhung có tốt hay không 90% là phụ thuộc bởi cách chế biến. Nhung vừa cắt thì cần chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, để lâu làm giảm chất lượng nhung. Chế biến không cần thận như sấy quá nóng, nhung bị nứt ra, máu nhung tiết ra hết cũng giảm công hiệu. Nhung thường chế biến theo 2 cách:
1.Đem cặp nhung vào bình rượu 1 đêm, phải để mặt cắt lên trên cho chất nhung không bị chảy rang cát cho nóng vừa, đổ vào một cái tô ở giữa đặt cặp nhung, vẫn để phần cắt lên trên. Khi cát nguội, lại đổ ra thay cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại bỏ nhung trong rượu cho rượu thấm vào. Lầm liên tục đến khi nhung khô. Sau đó bỏ vào hộp có nắp kín bên trong có gạo rang hay vôi chưa tôi để giữ cho khô ráo.
2.Tẩm rượu vào nhung rồi sấy khô. tiếp tục lại tẩm rượu vào sấy khô lượt nữa. Lặp Lại như vậy nhiều lần tới lúc nhung khô kiệt là được. Nếu chế biến khéo, nhung sẽ bị nứt, máu chảy ra, nhung sẻ mất chất lượng. Công việc này thường mất 2-3 ngày. Cặp huyết nhung nặng 800g, sấy khô chỉ còn khoảng 250g. Trước khi sử dụng, phải nung nung một vất bằng sắt cho đỏ, lăn quanh nhung cho cháy hết lông.
Thời trước, nhung thường là sản phẩm săn bắn. Ngoài nhung hoẵng được cho là kém vì quá nhỏ thì những loại nhung hươu nai khác đều được quý trọng, giá đắt gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường đa phần là nhung già (Gác sào) gần như không còn huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ bảo quản, dễ làm khô, dễ bán vì người mua ít biết cách phân biệt nhung có chất lượng tốt, xấu. Mặt khác người chăn nuôi khi thu hoạch nhung già thì con hươu bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã chuyển thành sừng non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588