vemaybaygiare23
13-11-2016, 11:02 AM
cụ ông cụ bà cao cả tại Thạnh Phú cũng không nhớ rõ bánh dừa Giồng Luông được làm khi đó nào nhưng họ khẳng định cỗi nguồn bánh xuất hành ở ấp Vĩnh Bắc (xã Đại Điền). Theo đó, khoảng năm 1900, một trong những hậu phi vé máy bay đi Brazil (http://dichvuhangkhong.com.vn/ve-may-bay-di-brazil.html) nghèo tụ hội về ấp Vĩnh Bắc sinh sống.Do đây là quỹ đất ven sông Hàm Luông, lại không tồn tại đê bao ngăn mặn nên chỉ có một số loài cây hoang dã, dừa nước và vông đồng sống được. Khi đến đây, nam giới trong số lứa đôi nghèo đi làm việc thuê cho các những cặp no đủ, còn cô gái thì mò cua bắt ốc.Vào một tết nọ, những người dân chồng được chủ tặng bánh tét nên các chị mang ra gốc vông đồng thưởng thức. Bỗng một chị lóe lên ý tưởng làm các chiếc bánh tét thu hẹp để chồng ăn vững bụng giữa những buổi làm đồng thuê. hơn nữa, cả cánh đồng bạc màu không có chuối để mang lá nên các chị tận hưởng cờ bắp (phần đọt non của cây dừa nước) lấy lá quấn nòng (gói) bánh. từ đây, bánh dừa xứ Vĩnh Bắc (hay bánh dừa Giồng Luông) xuất hiện.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/ngocthanh/2016_11_01/banh-dua_oqji.jpg?width=540 (http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/ngocthanh/2016_11_01/banh-dua_oqji.jpg?width=540)Bánh dừa Giồng Luông hiện cung thiếu tính cầu - Ảnh: Tự Đồng
Ông Lê Văn Trung, bí thơ Đảng ủy xã Đại Điền, cho biết thêm tuy bánh dừa ai ăn cũng khen nhưng vì một thời gian dài đò ngang xa vắng nên dân Vĩnh Bắc không mang bánh đi xa được, chủ công làm đủ ăn trong nhà và xuất bán cho hàng xóm. Theo thời gian, chợ Giồng Luông dần trở thành trung tâm bán lẻ của địa điểm nên bánh dừa trứ danh này đã theo chân các thương lái đi khắp Nam bộ.[b]Quyết đưa bánh đi xaBánh dừa Giồng Luông lừng danh hơn trăm năm qua bởi sắc vàng óng cuộn thếp vòng xoắn ốc của vỏ ngoài, mùi vị ngọt béo, dẻo thơm của nếp. Bây giờ, không chỉ những người con ở Thạnh Phú mà khách du lịch đến đây ai ai cũng tìm để mua cho bằng được bánh dừa Giồng Luông để những hiểu biết và đem lại làm quà.Bà Nguyễn Thị Thêm (51 tuổi, ở ấp Vĩnh Bắc) cho biết thêm thông tin để có chiếc bánh dừa ngon, nếp được bà gút 3 lần, đợi chờ cho ráo rồi ngâm với nước vừa để nếp mềm nở, tiếp nối dùng dừa khô băm nát, trộn thêm muối, đường vào nếp. Trong lúc đó, chồng bà tách đọt dừa nước ra, lấy từng cọng lá róc cho phần gân, phần gần lá được chẻ làm đôi dùng làm buộc thân bánh.Nhân bánh dừa rất đa dạng, gồm chuối, đậu xanh, hoặc bao gồm chiếc bánh chỉ cần nếp và dừa. Để làm được nhân chuối thơm và ngon bắt buộc chọn chuối xiêm vừa chín, cắt đôi theo chiều dọc (trái nhỏ thì để nguyên) kế tiếp ướp thêm đường. Đối với nhân đậu phải dùng đậu xanh rửa vỏ đi, hấp cho chín cho đến lúc nhuyễn và sánh đặc.Chuẩn bị từng khâu tường tận nhưng công đoạn khó nhất và tạo nên sự tổng thể cho chiếc bánh đó là khâu quấn nòng thế nào cho thường xuyên và liên tục từng vân lá. sau này quấn nòng phải tíu tít cho nguyên liệu bánh vào còn nếu không các vân lá thu hẹp tạo lỗ thủng nước sẽ tràn vào lõi bánh. “Công việc không khó nhọc nhưng phải kỹ lưỡng, Chỉ việc ẩu một khâu sẽ dẫn đến cái bánh đã không còn là bánh dừa Giồng Luông. Vì vậy, dù quần quật suốt ngày nhưng vợ chồng tôi cùng theo với thằng quý ông chỉ hoàn thành được khoảng 400 cái bánh”, bà Thêm nói.hiện nay, bánh dừa Giồng Luông nức danh khắp nơi nhưng tại vì giá thấp (2.500 đồng/cái) nên chỉ còn một vài người trong gia đình như bà Thêm, bà Em, ông Bé Tư theo nghề dưới dạng cha truyền con nối. “Như đồng nghiệp tôi 3 người làm rất cực nhưng lời hàng ngày chỉ tầm 300.000 đồng. bởi vậy nữ giới tôi thà đi Tiền Giang làm công nhân chứ nhất mực không đành chịu theo nghề”, bà Thêm nói.bên cạnh đó, theo ông Đào Công Thương, Phó chủ toạ UBND H.Thạnh Phú, qua điều tra Thời gian qua cho thấy yêu cầu của người sử dụng so với bánh dừa Giồng Luông tương đối rộng nhưng không đủ đầu cung. “cho nên, Công ty Đà Nẵng Discovery sẽ tụ hội những người nghèo không tồn tại nghề nghiệp tại 3 xã Đại Điền, Phú Khánh, Tân Phong công ty cho họ làm ăn kiểu hợp tác xã.Trong đó, tạo cơ hội cho một phòng ban học nghề ở nhà làm bánh, phòng ban vướng lại sẽ chia nhóm đi bỏ mối và bán tại những địa điểm du lịch. Đồng thời nhờ Sở KH-CN giúp đỡ khoa học nâng thời gian bảo vệ bánh từ 4 lên 7 ngày để tiện cho công việc đưa bánh đi xa”, ông Thương nói
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/ngocthanh/2016_11_01/banh-dua_oqji.jpg?width=540 (http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/ngocthanh/2016_11_01/banh-dua_oqji.jpg?width=540)Bánh dừa Giồng Luông hiện cung thiếu tính cầu - Ảnh: Tự Đồng
Ông Lê Văn Trung, bí thơ Đảng ủy xã Đại Điền, cho biết thêm tuy bánh dừa ai ăn cũng khen nhưng vì một thời gian dài đò ngang xa vắng nên dân Vĩnh Bắc không mang bánh đi xa được, chủ công làm đủ ăn trong nhà và xuất bán cho hàng xóm. Theo thời gian, chợ Giồng Luông dần trở thành trung tâm bán lẻ của địa điểm nên bánh dừa trứ danh này đã theo chân các thương lái đi khắp Nam bộ.[b]Quyết đưa bánh đi xaBánh dừa Giồng Luông lừng danh hơn trăm năm qua bởi sắc vàng óng cuộn thếp vòng xoắn ốc của vỏ ngoài, mùi vị ngọt béo, dẻo thơm của nếp. Bây giờ, không chỉ những người con ở Thạnh Phú mà khách du lịch đến đây ai ai cũng tìm để mua cho bằng được bánh dừa Giồng Luông để những hiểu biết và đem lại làm quà.Bà Nguyễn Thị Thêm (51 tuổi, ở ấp Vĩnh Bắc) cho biết thêm thông tin để có chiếc bánh dừa ngon, nếp được bà gút 3 lần, đợi chờ cho ráo rồi ngâm với nước vừa để nếp mềm nở, tiếp nối dùng dừa khô băm nát, trộn thêm muối, đường vào nếp. Trong lúc đó, chồng bà tách đọt dừa nước ra, lấy từng cọng lá róc cho phần gân, phần gần lá được chẻ làm đôi dùng làm buộc thân bánh.Nhân bánh dừa rất đa dạng, gồm chuối, đậu xanh, hoặc bao gồm chiếc bánh chỉ cần nếp và dừa. Để làm được nhân chuối thơm và ngon bắt buộc chọn chuối xiêm vừa chín, cắt đôi theo chiều dọc (trái nhỏ thì để nguyên) kế tiếp ướp thêm đường. Đối với nhân đậu phải dùng đậu xanh rửa vỏ đi, hấp cho chín cho đến lúc nhuyễn và sánh đặc.Chuẩn bị từng khâu tường tận nhưng công đoạn khó nhất và tạo nên sự tổng thể cho chiếc bánh đó là khâu quấn nòng thế nào cho thường xuyên và liên tục từng vân lá. sau này quấn nòng phải tíu tít cho nguyên liệu bánh vào còn nếu không các vân lá thu hẹp tạo lỗ thủng nước sẽ tràn vào lõi bánh. “Công việc không khó nhọc nhưng phải kỹ lưỡng, Chỉ việc ẩu một khâu sẽ dẫn đến cái bánh đã không còn là bánh dừa Giồng Luông. Vì vậy, dù quần quật suốt ngày nhưng vợ chồng tôi cùng theo với thằng quý ông chỉ hoàn thành được khoảng 400 cái bánh”, bà Thêm nói.hiện nay, bánh dừa Giồng Luông nức danh khắp nơi nhưng tại vì giá thấp (2.500 đồng/cái) nên chỉ còn một vài người trong gia đình như bà Thêm, bà Em, ông Bé Tư theo nghề dưới dạng cha truyền con nối. “Như đồng nghiệp tôi 3 người làm rất cực nhưng lời hàng ngày chỉ tầm 300.000 đồng. bởi vậy nữ giới tôi thà đi Tiền Giang làm công nhân chứ nhất mực không đành chịu theo nghề”, bà Thêm nói.bên cạnh đó, theo ông Đào Công Thương, Phó chủ toạ UBND H.Thạnh Phú, qua điều tra Thời gian qua cho thấy yêu cầu của người sử dụng so với bánh dừa Giồng Luông tương đối rộng nhưng không đủ đầu cung. “cho nên, Công ty Đà Nẵng Discovery sẽ tụ hội những người nghèo không tồn tại nghề nghiệp tại 3 xã Đại Điền, Phú Khánh, Tân Phong công ty cho họ làm ăn kiểu hợp tác xã.Trong đó, tạo cơ hội cho một phòng ban học nghề ở nhà làm bánh, phòng ban vướng lại sẽ chia nhóm đi bỏ mối và bán tại những địa điểm du lịch. Đồng thời nhờ Sở KH-CN giúp đỡ khoa học nâng thời gian bảo vệ bánh từ 4 lên 7 ngày để tiện cho công việc đưa bánh đi xa”, ông Thương nói