vemaybaygiare23
13-11-2016, 02:54 PM
Bánh chả với hương lá chanh dị thường chính là món quà rất hợp với trà mạn trong những ngày trở rét.
Hà Nội, bao hàm hàng bán bánh chả quanh năm ở Hàng Điếu, Hàng Đường. Họ bán đều vì khách quen ăn đến chỗ đó mua thường xuyên. Gửi đi nước ngoài làm quà thì bánh chả là thứ khôn cùng mê mẩn. cũng là vị béo của mỡ, vị thơm sực của lá chanh làm cho nỗi nhớ quê.Khách mua [b] Vé máy bay đi Penang khứ hồi giá bao nhiêu (http://dichvuhangkhong.com.vn/ve-may-bay-di-penang-gia-bao-nhieu.html) lên các shop này mua thì mười phần, chín phần là để gửi làm quà. Tuy nhiên, có 1 tâm bánh chả khác không thua kém tại Hà Nội là biển khơi. Vị bánh chả ở biển cũng khá đáng nể. Nó không thay đổi được độ giòn, ngọt, thơm nhiều năm qua, với unique ổn định.Trời lạnh, pha ấm trà đặc, cắt gói bánh chả mới nhất đĩa đã nhìn thấy rét mướt. Nhấp chén trà đậm, vị đầu đắng chát, vị sau ngọt dần lưỡi. Cắn miếng bánh chả ngọt ngậy giòn thấy vị chát tan dần.Mùi trà cũng xông lên mũi. Hòa với vị lá chanh thơm, cảm giác nóng hẳn người như đang được xông nguyên liệu. Thấy cả vị ngày thu trong các số ấy. Bánh chả hợp nhất khi trời lạnh, nên cũng phù hợp với mùa thu về. Như lúc này, mùa bánh chả đang đi tới rồi.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/minhnguyet/2016_10_18/banh_txqr.jpg?width=540 (http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/minhnguyet/2016_10_18/banh_txqr.jpg?width=540)Bánh chả có mặt trong không ít tiệc trà nhỏ -Ảnh: Ngữ Yên
Cứ sau rằm tháng tám, hàng bún ốc tiếng tăm chợ Nguyễn Cao, tại TP. Hà Nội lại có món mới- bánh chả. Ngoài nghề bún ốc lâu đời của mẹ truyền lại, Lê Hoàng Diệp Thảo còn tồn tại nghề làm bánh trung thu, bánh chả nữa. đây là nghề của các ngày đi làm thời bao cấp.Bánh chả của bà mặt đẹp da nâu vàng óng ả, nức lên hương lá chanh. vì vậy, bánh bán rất chạy. Nhưng là kẻ cương quyết không thay đổi tắc, bà chỉ làm và bán bánh chả khi trời đã chuyển rét.Theo bà Thanh Huyền, một đầu bếp Nhật có mức độ ảnh hưởng ở hotel Nikko, cũng là kẻ tại TP. Hà Nội, bánh chả trước kia là phương pháp để không phung phí bánh trung thu. Thời bao cấp, nếu bánh nướng hay vật liệu bánh nướng còn, quần chúng. # sẽ khiến thành bánh chả để không tổn phí một chiếc gì.vì thế, nhân bánh là bản nhiều mỡ hơn của bánh nướng.
hơn nữa, “bản vị” của bánh là lá chanh thì lại nhiều hơn thế nữa một chút. dĩ nhiên, cũng cảm thấy không được nhiều quá, vì lá chanh nếu cho quá tay có thể tạo vị đăng đắng của tinh dầu.Vỏ bánh chả được sản xuất từ bột mỳ nhào kỹ rồi cán mỏng. Nhân mỡ, đường, bột, lá chanh bỏ vào trong rồi cuộn lại, chặt miếng, rút cuộc nướng lên. Mặt bánh chả vàng nâu thơm ngậy là nhờ lớp mỏng lòng đỏ trứng phết lên ban sơ nướng.Bánh nướng đơn giản cái khó đặc biệt là phải canh thế nào cho bánh đủ độ màu lẫn độ giòn. Nếu non, vỏ bánh ỉu cứng. Già quá sẽ khô lóc cóc và mất hết vị ngậy béo của nhân.Vì bản vị của bánh chả là lá chanh nên loại lá này phải “thửa” new được bánh ngon. Lá chanh tốt đặc biệt là loại lá bánh tẻ, không quá già mà cũng chẳng quá non. Lá cũng nên mới mẻ. Tuyển được lá như vậy khó hết sức vì có những thời gian do khí hậu, lá cằn khô và vàng úa.Vì vậy, những hàng làm bánh chả lâu năm phải có mối để đặt lá chanh riêng.
Chợ Bắc Qua là một nơi như vậy, ở đó, có một bà hàng lá bao giờ cũng tuyển được lá chanh ngon. Lá này kế tiếp Chỉ Cần mang về thải sợi nhỏ trộn vào nhân bánh.đương nhiên, những vị khác trong bánh cũng cần được tuyển. không khó chịu hơn vị bột mì kém phẩm chất, lại được nhào dối. Cũng chẳng có gì giết bánh chả dễ như mỡ ướp đường không tới độ. Bánh khi đó sẽ ngang và ngán hết sức.Thêm nữa, bánh chả tốt nhất là nhớ dùng sớm. khi ấy, nó thơm lựng chứ không oai oai mùi. dù là bảo vệ tốt đến đâu, đầy đủ, bánh cũng chỉ cần dùng trong tháng.bao hàm tiệc trà, không tính các loại bánh cỡ nhỏ xíu, củ quả, bánh chả sinh ra ngang cơ, không thua kém về độ quyến rũ. Trong một lần như vậy, họa sĩ Lê Thiết Cương đã bày bánh chả trong tiệc trà trình làng triển lãm tranh Tết tại chợ Hàng Da, tại TP. Hà Nội.Đĩa bánh chả trong tiệc ngon đến nỗi, khách tới thăm ai cũng cần hỏi bánh có xuất xứ từ đâu. Chính mẹ họa sĩ, một người TP. Hà Nội, đã làm cho đĩa bánh chả ngon nhớ mãi đó.
Hà Nội, bao hàm hàng bán bánh chả quanh năm ở Hàng Điếu, Hàng Đường. Họ bán đều vì khách quen ăn đến chỗ đó mua thường xuyên. Gửi đi nước ngoài làm quà thì bánh chả là thứ khôn cùng mê mẩn. cũng là vị béo của mỡ, vị thơm sực của lá chanh làm cho nỗi nhớ quê.Khách mua [b] Vé máy bay đi Penang khứ hồi giá bao nhiêu (http://dichvuhangkhong.com.vn/ve-may-bay-di-penang-gia-bao-nhieu.html) lên các shop này mua thì mười phần, chín phần là để gửi làm quà. Tuy nhiên, có 1 tâm bánh chả khác không thua kém tại Hà Nội là biển khơi. Vị bánh chả ở biển cũng khá đáng nể. Nó không thay đổi được độ giòn, ngọt, thơm nhiều năm qua, với unique ổn định.Trời lạnh, pha ấm trà đặc, cắt gói bánh chả mới nhất đĩa đã nhìn thấy rét mướt. Nhấp chén trà đậm, vị đầu đắng chát, vị sau ngọt dần lưỡi. Cắn miếng bánh chả ngọt ngậy giòn thấy vị chát tan dần.Mùi trà cũng xông lên mũi. Hòa với vị lá chanh thơm, cảm giác nóng hẳn người như đang được xông nguyên liệu. Thấy cả vị ngày thu trong các số ấy. Bánh chả hợp nhất khi trời lạnh, nên cũng phù hợp với mùa thu về. Như lúc này, mùa bánh chả đang đi tới rồi.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/minhnguyet/2016_10_18/banh_txqr.jpg?width=540 (http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/minhnguyet/2016_10_18/banh_txqr.jpg?width=540)Bánh chả có mặt trong không ít tiệc trà nhỏ -Ảnh: Ngữ Yên
Cứ sau rằm tháng tám, hàng bún ốc tiếng tăm chợ Nguyễn Cao, tại TP. Hà Nội lại có món mới- bánh chả. Ngoài nghề bún ốc lâu đời của mẹ truyền lại, Lê Hoàng Diệp Thảo còn tồn tại nghề làm bánh trung thu, bánh chả nữa. đây là nghề của các ngày đi làm thời bao cấp.Bánh chả của bà mặt đẹp da nâu vàng óng ả, nức lên hương lá chanh. vì vậy, bánh bán rất chạy. Nhưng là kẻ cương quyết không thay đổi tắc, bà chỉ làm và bán bánh chả khi trời đã chuyển rét.Theo bà Thanh Huyền, một đầu bếp Nhật có mức độ ảnh hưởng ở hotel Nikko, cũng là kẻ tại TP. Hà Nội, bánh chả trước kia là phương pháp để không phung phí bánh trung thu. Thời bao cấp, nếu bánh nướng hay vật liệu bánh nướng còn, quần chúng. # sẽ khiến thành bánh chả để không tổn phí một chiếc gì.vì thế, nhân bánh là bản nhiều mỡ hơn của bánh nướng.
hơn nữa, “bản vị” của bánh là lá chanh thì lại nhiều hơn thế nữa một chút. dĩ nhiên, cũng cảm thấy không được nhiều quá, vì lá chanh nếu cho quá tay có thể tạo vị đăng đắng của tinh dầu.Vỏ bánh chả được sản xuất từ bột mỳ nhào kỹ rồi cán mỏng. Nhân mỡ, đường, bột, lá chanh bỏ vào trong rồi cuộn lại, chặt miếng, rút cuộc nướng lên. Mặt bánh chả vàng nâu thơm ngậy là nhờ lớp mỏng lòng đỏ trứng phết lên ban sơ nướng.Bánh nướng đơn giản cái khó đặc biệt là phải canh thế nào cho bánh đủ độ màu lẫn độ giòn. Nếu non, vỏ bánh ỉu cứng. Già quá sẽ khô lóc cóc và mất hết vị ngậy béo của nhân.Vì bản vị của bánh chả là lá chanh nên loại lá này phải “thửa” new được bánh ngon. Lá chanh tốt đặc biệt là loại lá bánh tẻ, không quá già mà cũng chẳng quá non. Lá cũng nên mới mẻ. Tuyển được lá như vậy khó hết sức vì có những thời gian do khí hậu, lá cằn khô và vàng úa.Vì vậy, những hàng làm bánh chả lâu năm phải có mối để đặt lá chanh riêng.
Chợ Bắc Qua là một nơi như vậy, ở đó, có một bà hàng lá bao giờ cũng tuyển được lá chanh ngon. Lá này kế tiếp Chỉ Cần mang về thải sợi nhỏ trộn vào nhân bánh.đương nhiên, những vị khác trong bánh cũng cần được tuyển. không khó chịu hơn vị bột mì kém phẩm chất, lại được nhào dối. Cũng chẳng có gì giết bánh chả dễ như mỡ ướp đường không tới độ. Bánh khi đó sẽ ngang và ngán hết sức.Thêm nữa, bánh chả tốt nhất là nhớ dùng sớm. khi ấy, nó thơm lựng chứ không oai oai mùi. dù là bảo vệ tốt đến đâu, đầy đủ, bánh cũng chỉ cần dùng trong tháng.bao hàm tiệc trà, không tính các loại bánh cỡ nhỏ xíu, củ quả, bánh chả sinh ra ngang cơ, không thua kém về độ quyến rũ. Trong một lần như vậy, họa sĩ Lê Thiết Cương đã bày bánh chả trong tiệc trà trình làng triển lãm tranh Tết tại chợ Hàng Da, tại TP. Hà Nội.Đĩa bánh chả trong tiệc ngon đến nỗi, khách tới thăm ai cũng cần hỏi bánh có xuất xứ từ đâu. Chính mẹ họa sĩ, một người TP. Hà Nội, đã làm cho đĩa bánh chả ngon nhớ mãi đó.