vemaybaygiare23
21-11-2016, 02:00 PM
Phở tại TP. Hà Nội và bún bò Huế "thiên di" vào Sài Gòn đã trải cho hủ tiếu ngắn hơn phần nào địa điểm ách thống trị. Phở thì sẽ xuất hiện vẻ hơi "khó tính khó nết" một tí, tức thị hàng quán phải tươm tất, thành phần tô phở hùng hậu nên giá bán cũng khá cao. Còn với món bún bò thì tiệm sang cũng có, mà bình dân trong hang cùng ngõ hẻm cũng có thể có.
Bún bò Huế ở sài thành cũng có thể có hai dòng: bún bò Huế "lai" với mùi vị đã thay đổi để phù hợp với người TP sài gòn, hoặc bún bò Huế giữ nguyên Huế dành riêng cho người Huế tha phương hay người miền Trung ưa vị đậm đà của mắm ruốc.
Theo chỉ dẫn của nhiều người bạn Huế, tôi tìm tới quán bún bò Út Hưng trong hẻm 6C Tú Xương (quận 03). Những người “rặt Huế” vẫn thường tìm đến quán bún không biển hiệu này để trải nghiệm một tô bún đúng vị của quê hương.
Chị tên Út, anh tên Hưng nên quang khách quen thường gọi là bún bò "Út Hưng". Gia đình chị đã bán bún bò ở sài thành hơn 13 năm nay, với 11 lần biến đổi tinh bột nghệ nguyên chất, khởi nghiệp chỉ là gánh bún trên vỉa hè.
“Bà nội tui là kẻ nấu bún bò từ thuở rất xưa ở làng An Cựu. Nếu còn sống thì bà nội đã hơn 100 tuổi. Bà nội truyền lại cho các con và hiện thời là các cháu nối nghề”, chị Út kiêu hãnh kể.
tương đương nhiều o (cô), nhiều mụ (bà) gánh bún bò ở Huế, bà nội chị Út cũng gánh bún bò đi bán rong khắp nơi, Tiếp nối thì ngồi bán ở chợ An Cựu. Chị Út thì đi tìm 1 bàn chân trời mới để bán món này, đấy là TP sài thành.
Hỏi rằng vì sao chị không bán bún bò "lai" (bún bò kiểu miền nam bộ, có bỏ đường, ít ruốc và sả, ở một số nơi nếm nếm thêm cả thơm để tăng độ ngọt), chị Út cho hay, chị nấu bún bò bằng cả tâm trạng, nỗi nhớ Huế của mình nên cần thiết đổi khác cách làm được.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201402/tan_nhan/bunbouthung5.jpg?width=500
Tô bún bò Huế thuộc hàng ngon nhất nhì TP sài gòn
“nhiều người nấu là để bán, tui nấu là để thỏa sức và thỏa hồn, coi ngó khôn xiết cho nồi bún nên không thể nào nấu khác đi được”, chị Út san sẻ.
Nếu tới số nhà 6C Tú Xương (quận 03), bạn sẽ thấy một gánh bún đúng kiểu Huế, với nồi luộc bún là loại nồi nhôm đáy tròn, cổ eo, miệng loe nhưng thân phình to. Kiểu nồi này hình thành vào thập niên 60 ở Huế, thay thế sửa chữa cho nồi đất những năm trước.
Nồi sâu lòng nhưng nhỏ miệng nên giữ ấm tốt nhất. Điểm quyến rũ là khi bán hết, chỉ việc nghiêng nồi lúc nước gần cạn hết vẫn tồn tại thể múc được đến tô sau hết. Cái nồi trông bé mà Trong khi múc vô tận, chỉ cần chao cái muôi là múc được đủ thứ trong thâm tâm nồi: miếng giò heo, miếng huyết, cục thịt bò gân hay miếng giò viên...
Khách sành ăn món Huế thường tìm gánh bún nào có chiếc nồi này vì họ cho rằng nấu nồi đó bún bò mới ngon. do đó chiếc nồi là của cải vô giá của bệnh nhân nấu bún bò Huế.
Chị Út cho biết thêm thông tin, bún bò Huế khởi thủy đơn giản hơn nhiều, chỉ cần có giò heo và bò bắp hầm mềm, không dùng kèm rau, giá như bây chừ. Bà nội chị trước kia vẫn bán thêm cả giờ chưa nấu - giò lụa viên tròn (thịt thăn nạc heo quết nhuyễn trong cối đá với tương đối nhiều tiêu hạt).
Nồi bún hiện tại của chị ấy Út có đủ thứ mà người Huế thanh tao cần: chả giò, chả cua, giò heo, thịt bò ở bắp, huyết (bún bò Nam không nấu với huyết heo), có cả bò tái và chả bò tùy theo sở thích của khách. Để ngày càng tăng chất ngọt cùng với nước lèo, chị Út còn dùng thêm cả xương đầu heo.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201402/tan_nhan/bunbouthung2.jpg?width=500
Cơm hến, bún hến được bán cung ứng thứ Bảy và Chủ nhật hàng tuần
Vào thứ Bảy và Chủ nhật, chị Út còn kho thêm cơm hến, bún hến với khẩu vị giống hệt như ở Huế. Nói gần y hệt vì con hến ở miền Nam cách chăm sóc da mặt bằng hoa hồng (http://24hkhoedep.com/bi-quyet-cham-soc-da-mat-don-gian-nhung-hieu-qua-bang-hoa-hong/) vẫn khác với con hến ở Huế, vốn to thêm nhưng cũng kém ngọt hơn, đồng thời rau sống ăn kèm vẫn đang còn hương vị khác. đây là chưa kể, tô cơm hến, bún hến đích thực ở Huế thường tí xíu, phải ăn hai ba tô mới đủ no chứ không to như ở Sài Gòn. Nhưng với người con của đất Huế ở TP sài gòn thì kiếm được một tô cơm hến, bún hến như thế này cũng thỏa mãn nhung nhớ lắm rồi.
đi kiếm tô bún Huế thực thụ ở Huế ngày nay cũng đã khó rồi, huống chi ở sài thành. Ngay cả người Huế cũng khá tranh luận khi nói về bún bò Huế thực thụ.
Có lẽ, nên dẫn lời của một đứa con xứ Huế nặng lòng với quê nhà dù đang là giảng viên ĐH trên đất Mỹ Trần Kiêm Đoàn:
“Theo thời gian và khoảng không, bún bò Huế có những lúc và có những địa điểm chỉ còn là một cái thương hiệu nhưng phẩm chất, đặc tính, hương vị... đã cục bộ biến đổi. nhiều người vẫn lẩn mẩn tự hỏi, ngần ngừ tô bún bò Huế thời vua Gia Long đăng vương năm 1802 và tô bún thời vua Bảo Đại thoái trào năm 1954 có gì khác lạ trong cung đình và ngoài phố chợ.
Có điều rõ nét là khách ăn bún Huế sẽ cảm giác tô bún An Hoà khác hẳn tô bún An Cựu, nơi nầy có thêm lát chả, nơi kia thêm miếng huyết, nơi nọ có chút rau thơm và chuối cây xắt mỏng lơ phơ. Càng đi xa, tô bún ở Đà Nẵng khác tô bún sài thành; tô bún Huế Ca-li khác xa tô bún Huế Texas”.
Bàn về ăn uống, 9 người 10 ý, nên thường gây tranh cãi về độ ngon và tính chính thống của món ăn. Nhưng thôi, mảnh đất nền TP sài thành đã cho chính mình quá nhiều lựa chọn. do vậy cũng không quá khó để tìm được tô bún bò rất "Huế" giữa lòng thành phố đa văn hóa này.
Bún bò Huế ở sài thành cũng có thể có hai dòng: bún bò Huế "lai" với mùi vị đã thay đổi để phù hợp với người TP sài gòn, hoặc bún bò Huế giữ nguyên Huế dành riêng cho người Huế tha phương hay người miền Trung ưa vị đậm đà của mắm ruốc.
Theo chỉ dẫn của nhiều người bạn Huế, tôi tìm tới quán bún bò Út Hưng trong hẻm 6C Tú Xương (quận 03). Những người “rặt Huế” vẫn thường tìm đến quán bún không biển hiệu này để trải nghiệm một tô bún đúng vị của quê hương.
Chị tên Út, anh tên Hưng nên quang khách quen thường gọi là bún bò "Út Hưng". Gia đình chị đã bán bún bò ở sài thành hơn 13 năm nay, với 11 lần biến đổi tinh bột nghệ nguyên chất, khởi nghiệp chỉ là gánh bún trên vỉa hè.
“Bà nội tui là kẻ nấu bún bò từ thuở rất xưa ở làng An Cựu. Nếu còn sống thì bà nội đã hơn 100 tuổi. Bà nội truyền lại cho các con và hiện thời là các cháu nối nghề”, chị Út kiêu hãnh kể.
tương đương nhiều o (cô), nhiều mụ (bà) gánh bún bò ở Huế, bà nội chị Út cũng gánh bún bò đi bán rong khắp nơi, Tiếp nối thì ngồi bán ở chợ An Cựu. Chị Út thì đi tìm 1 bàn chân trời mới để bán món này, đấy là TP sài thành.
Hỏi rằng vì sao chị không bán bún bò "lai" (bún bò kiểu miền nam bộ, có bỏ đường, ít ruốc và sả, ở một số nơi nếm nếm thêm cả thơm để tăng độ ngọt), chị Út cho hay, chị nấu bún bò bằng cả tâm trạng, nỗi nhớ Huế của mình nên cần thiết đổi khác cách làm được.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201402/tan_nhan/bunbouthung5.jpg?width=500
Tô bún bò Huế thuộc hàng ngon nhất nhì TP sài gòn
“nhiều người nấu là để bán, tui nấu là để thỏa sức và thỏa hồn, coi ngó khôn xiết cho nồi bún nên không thể nào nấu khác đi được”, chị Út san sẻ.
Nếu tới số nhà 6C Tú Xương (quận 03), bạn sẽ thấy một gánh bún đúng kiểu Huế, với nồi luộc bún là loại nồi nhôm đáy tròn, cổ eo, miệng loe nhưng thân phình to. Kiểu nồi này hình thành vào thập niên 60 ở Huế, thay thế sửa chữa cho nồi đất những năm trước.
Nồi sâu lòng nhưng nhỏ miệng nên giữ ấm tốt nhất. Điểm quyến rũ là khi bán hết, chỉ việc nghiêng nồi lúc nước gần cạn hết vẫn tồn tại thể múc được đến tô sau hết. Cái nồi trông bé mà Trong khi múc vô tận, chỉ cần chao cái muôi là múc được đủ thứ trong thâm tâm nồi: miếng giò heo, miếng huyết, cục thịt bò gân hay miếng giò viên...
Khách sành ăn món Huế thường tìm gánh bún nào có chiếc nồi này vì họ cho rằng nấu nồi đó bún bò mới ngon. do đó chiếc nồi là của cải vô giá của bệnh nhân nấu bún bò Huế.
Chị Út cho biết thêm thông tin, bún bò Huế khởi thủy đơn giản hơn nhiều, chỉ cần có giò heo và bò bắp hầm mềm, không dùng kèm rau, giá như bây chừ. Bà nội chị trước kia vẫn bán thêm cả giờ chưa nấu - giò lụa viên tròn (thịt thăn nạc heo quết nhuyễn trong cối đá với tương đối nhiều tiêu hạt).
Nồi bún hiện tại của chị ấy Út có đủ thứ mà người Huế thanh tao cần: chả giò, chả cua, giò heo, thịt bò ở bắp, huyết (bún bò Nam không nấu với huyết heo), có cả bò tái và chả bò tùy theo sở thích của khách. Để ngày càng tăng chất ngọt cùng với nước lèo, chị Út còn dùng thêm cả xương đầu heo.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201402/tan_nhan/bunbouthung2.jpg?width=500
Cơm hến, bún hến được bán cung ứng thứ Bảy và Chủ nhật hàng tuần
Vào thứ Bảy và Chủ nhật, chị Út còn kho thêm cơm hến, bún hến với khẩu vị giống hệt như ở Huế. Nói gần y hệt vì con hến ở miền Nam cách chăm sóc da mặt bằng hoa hồng (http://24hkhoedep.com/bi-quyet-cham-soc-da-mat-don-gian-nhung-hieu-qua-bang-hoa-hong/) vẫn khác với con hến ở Huế, vốn to thêm nhưng cũng kém ngọt hơn, đồng thời rau sống ăn kèm vẫn đang còn hương vị khác. đây là chưa kể, tô cơm hến, bún hến đích thực ở Huế thường tí xíu, phải ăn hai ba tô mới đủ no chứ không to như ở Sài Gòn. Nhưng với người con của đất Huế ở TP sài gòn thì kiếm được một tô cơm hến, bún hến như thế này cũng thỏa mãn nhung nhớ lắm rồi.
đi kiếm tô bún Huế thực thụ ở Huế ngày nay cũng đã khó rồi, huống chi ở sài thành. Ngay cả người Huế cũng khá tranh luận khi nói về bún bò Huế thực thụ.
Có lẽ, nên dẫn lời của một đứa con xứ Huế nặng lòng với quê nhà dù đang là giảng viên ĐH trên đất Mỹ Trần Kiêm Đoàn:
“Theo thời gian và khoảng không, bún bò Huế có những lúc và có những địa điểm chỉ còn là một cái thương hiệu nhưng phẩm chất, đặc tính, hương vị... đã cục bộ biến đổi. nhiều người vẫn lẩn mẩn tự hỏi, ngần ngừ tô bún bò Huế thời vua Gia Long đăng vương năm 1802 và tô bún thời vua Bảo Đại thoái trào năm 1954 có gì khác lạ trong cung đình và ngoài phố chợ.
Có điều rõ nét là khách ăn bún Huế sẽ cảm giác tô bún An Hoà khác hẳn tô bún An Cựu, nơi nầy có thêm lát chả, nơi kia thêm miếng huyết, nơi nọ có chút rau thơm và chuối cây xắt mỏng lơ phơ. Càng đi xa, tô bún ở Đà Nẵng khác tô bún sài thành; tô bún Huế Ca-li khác xa tô bún Huế Texas”.
Bàn về ăn uống, 9 người 10 ý, nên thường gây tranh cãi về độ ngon và tính chính thống của món ăn. Nhưng thôi, mảnh đất nền TP sài thành đã cho chính mình quá nhiều lựa chọn. do vậy cũng không quá khó để tìm được tô bún bò rất "Huế" giữa lòng thành phố đa văn hóa này.