vemaybaygiare23
22-11-2016, 07:33 AM
2 món hủ tiếu nổi bật nhất của tập thể người Tiều ở Sài Gòn có lẽ là hủ tiếu hồ và hủ tiếu sa tế. Hủ tiếu hồ với “cọng” hủ tiếu làm từ những miếng bột mỏng đầy đủ bánh ướt nhưng dày dặn hơn và có hình vuông vắn, thường được đề cập đến với tên gọi "kway chap" mà chúng ta cũng có thể thuận tiện tìm thấy ở Singapore, Malaysia hay Hồng Kông. Người sài thành đôi khi có cách gọi khác vui là "bánh canh của người Tiều" bởi thiết kế quá đặc trưng của món này.
Nhưng còn hủ tiếu sa tế thì sao? Dường như chẳng có sông núi nào có món này, mà cũng tương đối khó phát hiện thấy ở TP sài gòn. cỗi nguồn thì lại càng bí hiểm hơn. Nhiều tài liệu cho là món này phát khởi từ tiệm ăn của 1 người Triều Châu trên đường Triệu Quang Phục (quận 05) từ trong năm 60 của thế kỷ trước.
Một lập luận khác thì dựa vào "sa tế của Chà" mà cho rằng đấy là kiểu ăn của người Chà Và lai trộn với kiểu ăn người Minh Hương Chợ Lớn. Từ "Chà Và" mà người TP sài gòn hay nói là đọc trại từ chữ "Java" (một hòn đảo lớn của Indonesia, là đảo đông dân nhất của các nước khác với thời gian hơn 135 triệu cư dân), cũng chính là để chỉ những người tới từ đảo Java, sau đây này dùng làm gọi tuyệt hảo những người có màu da ngăm ngăm như Chà Bom bay (Bombay, Ấn Ðộ), Chà Ma ní (Manila, Phillipines)... Trong quận 05 có cây cầu Chà Và bắc qua kênh Tàu Hủ nối với kênh Ruột Ngựa, có chiều dài lịch sử vẻ vang hơn 100 năm làm giao lưu buôn bán vùng Chợ Lớn giữa Q8 và Q.5. Từ thời trước vùng này đó là phố chợ của người gốc Ấn Độ chuyên bán vải.
Hủ tiếu sa tế tụ hợp gần 20 gia vị dị biệt như tỏi, hành tím, gừng, sả, đại hồi, tiểu hồi, quế, ớt khô, ớt bột, hạt lạc, mè rang… Món này không nấu sẵn nước dùng rồi chan như kiểu hủ tiếu thường trông thấy, mà phải nấu riêng ở trong nồi nhỏ rất lao động. Phải có 1 nồi nước lèo hầm từ xương bò thật mặn mà, rồi múc riêng nước lèo sa tế pha với hẩu lốn gần 20 phụ gia (như liệt kê phía trên), xào với dầu mè và sa tế, rồi cuối cùng mới hòa cùng theo với phần nước dùng có sẵn, nếm nếm thêm muối và đường (phải đúng đường vàng thì mới có thể ngon). Món cùng nấu chung với hủ tiếu sa tế nhiều phần là bò, lòng bò, lòng heo hay thịt nai vốn nhẹ mùi nhất.
Nét "dịch tiếng việt" duy nhất có thể thấy ở món này đó là dùng kèm rau quế và ngò gai, thân quen với cách sử dụng phở trong miền Nam. Nhiều chủ quán trong Chợ Lớn cũng chấp thuận những món rau thơm này đã trải cho mùi vị tô hủ tiếu sa tế đậm đà và quyến rũ hơn bội phần.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/hu_tieu_sa_te_hon_hung_02.jpg?width=500
Hớn Hưng trứ danh TP sài gòn bởi món bò viên và lòng bò
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/hu_tieu_sa_te_hon_hung_05.jpg?width=500
Há cảo - xíu mại
cho đến nay vẫn chưa có lý giải cục bộ về món hủ tiếu mới lạ Cách chọn mặc đồ cho người thấp lùn không cao (http://24hkhoedep.com/cach-chon-mac-do-cho-nguoi-thap-lun-khong-cao/) này. Số lượng quán ở Sài Gòn thì cũng tương đối ít bởi cách chế biến món hủ tiếu sa tế quá công sức. nức danh hàng đầu Sài Gòn phải kể đến các quán Quảng Ký (117 Triệu Quang Phục, quận 05), thương hiệu Tô Ký (156 Gia Phú, quận 06) có 3 chi nhánh của 3 người quen biết được cha truyền nghề lại, rồi Quốc Ký (52 Ngô Đức Kế, quận 01), Vân Ký (114 Cao Văn Lầu, quận 06)...
Quán Hớn Hưng gần bùng binh ngã sáu Nguyễn Tri Phương (quận 10) được hiểu đến nhiều hơn thế nữa với món bó viên cùng lòng bò rất thú vị. Và tô hủ tiếu sa tế nơi đây cũng "được lòng" bầy đàn bởi mùi vị đã được cải biên chút xíu đối với nguyên bản. Tuy vậy, vị thơm nồng của lạc, mùi quế phảng phất mê mệt thì vẫn được không thay đổi, bởi đó cũng là linh hồn của tô hủ tiếu có cội nguồn đầy bí ẩn này.
Hủ tiếu sa tế, cũng như mì vịt tiềm từ bao năm nay đã sinh tồn như những giai thoại đắm đuối của ẩm thực sài thành. Phần vì nguồn cội bí ẩn, phần vì chúng toàn vẹn quan yếu phát hiện ra ở bổn xứ. Một bản sắc ăn uống quý giá cần được gìn giữ và trở nên tân tiến như 1 mũi nhọn của chuyến tham quan.
Nhưng còn hủ tiếu sa tế thì sao? Dường như chẳng có sông núi nào có món này, mà cũng tương đối khó phát hiện thấy ở TP sài gòn. cỗi nguồn thì lại càng bí hiểm hơn. Nhiều tài liệu cho là món này phát khởi từ tiệm ăn của 1 người Triều Châu trên đường Triệu Quang Phục (quận 05) từ trong năm 60 của thế kỷ trước.
Một lập luận khác thì dựa vào "sa tế của Chà" mà cho rằng đấy là kiểu ăn của người Chà Và lai trộn với kiểu ăn người Minh Hương Chợ Lớn. Từ "Chà Và" mà người TP sài gòn hay nói là đọc trại từ chữ "Java" (một hòn đảo lớn của Indonesia, là đảo đông dân nhất của các nước khác với thời gian hơn 135 triệu cư dân), cũng chính là để chỉ những người tới từ đảo Java, sau đây này dùng làm gọi tuyệt hảo những người có màu da ngăm ngăm như Chà Bom bay (Bombay, Ấn Ðộ), Chà Ma ní (Manila, Phillipines)... Trong quận 05 có cây cầu Chà Và bắc qua kênh Tàu Hủ nối với kênh Ruột Ngựa, có chiều dài lịch sử vẻ vang hơn 100 năm làm giao lưu buôn bán vùng Chợ Lớn giữa Q8 và Q.5. Từ thời trước vùng này đó là phố chợ của người gốc Ấn Độ chuyên bán vải.
Hủ tiếu sa tế tụ hợp gần 20 gia vị dị biệt như tỏi, hành tím, gừng, sả, đại hồi, tiểu hồi, quế, ớt khô, ớt bột, hạt lạc, mè rang… Món này không nấu sẵn nước dùng rồi chan như kiểu hủ tiếu thường trông thấy, mà phải nấu riêng ở trong nồi nhỏ rất lao động. Phải có 1 nồi nước lèo hầm từ xương bò thật mặn mà, rồi múc riêng nước lèo sa tế pha với hẩu lốn gần 20 phụ gia (như liệt kê phía trên), xào với dầu mè và sa tế, rồi cuối cùng mới hòa cùng theo với phần nước dùng có sẵn, nếm nếm thêm muối và đường (phải đúng đường vàng thì mới có thể ngon). Món cùng nấu chung với hủ tiếu sa tế nhiều phần là bò, lòng bò, lòng heo hay thịt nai vốn nhẹ mùi nhất.
Nét "dịch tiếng việt" duy nhất có thể thấy ở món này đó là dùng kèm rau quế và ngò gai, thân quen với cách sử dụng phở trong miền Nam. Nhiều chủ quán trong Chợ Lớn cũng chấp thuận những món rau thơm này đã trải cho mùi vị tô hủ tiếu sa tế đậm đà và quyến rũ hơn bội phần.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/hu_tieu_sa_te_hon_hung_02.jpg?width=500
Hớn Hưng trứ danh TP sài gòn bởi món bò viên và lòng bò
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/hu_tieu_sa_te_hon_hung_05.jpg?width=500
Há cảo - xíu mại
cho đến nay vẫn chưa có lý giải cục bộ về món hủ tiếu mới lạ Cách chọn mặc đồ cho người thấp lùn không cao (http://24hkhoedep.com/cach-chon-mac-do-cho-nguoi-thap-lun-khong-cao/) này. Số lượng quán ở Sài Gòn thì cũng tương đối ít bởi cách chế biến món hủ tiếu sa tế quá công sức. nức danh hàng đầu Sài Gòn phải kể đến các quán Quảng Ký (117 Triệu Quang Phục, quận 05), thương hiệu Tô Ký (156 Gia Phú, quận 06) có 3 chi nhánh của 3 người quen biết được cha truyền nghề lại, rồi Quốc Ký (52 Ngô Đức Kế, quận 01), Vân Ký (114 Cao Văn Lầu, quận 06)...
Quán Hớn Hưng gần bùng binh ngã sáu Nguyễn Tri Phương (quận 10) được hiểu đến nhiều hơn thế nữa với món bó viên cùng lòng bò rất thú vị. Và tô hủ tiếu sa tế nơi đây cũng "được lòng" bầy đàn bởi mùi vị đã được cải biên chút xíu đối với nguyên bản. Tuy vậy, vị thơm nồng của lạc, mùi quế phảng phất mê mệt thì vẫn được không thay đổi, bởi đó cũng là linh hồn của tô hủ tiếu có cội nguồn đầy bí ẩn này.
Hủ tiếu sa tế, cũng như mì vịt tiềm từ bao năm nay đã sinh tồn như những giai thoại đắm đuối của ẩm thực sài thành. Phần vì nguồn cội bí ẩn, phần vì chúng toàn vẹn quan yếu phát hiện ra ở bổn xứ. Một bản sắc ăn uống quý giá cần được gìn giữ và trở nên tân tiến như 1 mũi nhọn của chuyến tham quan.