vemaybaygiare23
22-11-2016, 10:56 AM
hiện tại, tìm ăn món dê ở Sài Gòn không quá âu sầu vì hầu hết các quận đều có quán dê với đầy đủ các món dị biệt như lẩu, cà ri, nướng hay hấp. Nhưng không nhiều người ngờ rằng, quán ăn của một "huyền thoại" chuyên trị các món dê lại nằm sâu trong một ngõ hẻm chỉ 1 người qua lọt.
đấy là quán dê của nhà bếp trưởng Bảy Hồng lừng lẫy 1 thời nằm trong ngõ hẻm chật chội 149F Trần Quang Khải ở quận 01. Ông Bảy Hồng giờ đã không còn gì nữa, chỉ có thiếu nữ độc nhất nối nghiệp và vẫn bán ở mái nhà riêng của gia đình từ xưa tới giờ.
Những tín đồ của thịt dê vẫn coi ông Bảy Hồng (tên thật là Đặng Văn Hồng) là “bậc thầy”, là “sư phụ” của thẩm mỹ tạo ra thịt dê ở TP sài thành. nói cách khác quán dê Bảy Hồng thuộc hàng lâu đời và tận hưởng nhất nhì Sài Gòn.
“Ba tôi là kẻ quê gốc ở TP Bắc Ninh, vào sài thành từ năm 1938. Hồi còn trẻ, ông có dịp được tạo việc ở những khách sạn 5 sao, và sau đó sang Pháp tu nghiệp năm 1952 về ngành bếp rất kỹ lưỡng. Đến năm 1977, ông nghỉ làm ở khách sạn và trở về tự mở quán dê tận nhà riêng ở trong ngõ hẻm này”,chị Đặng Thị Kim Hoa, thiếu nữ ông Bảy Hồng san sớt.
Chị Hoa đã theo cha vào bếp để phụ việc từ suốt trong thời hạn đó. bên cạnh đó, chị bằng lòng mình chỉ nấu ngon được bằng “khoảng 80% đối với ba” mình. Với chị, ông Bảy Hồng vẫn là “cao thủ” trong chế tạo các món từ thịt dê mà không ai cũng có thể sánh bằng.
Món ca ri dê Bảy Hồng được chế biến với rất nhiều phụ gia bí truyền, đa phần được mua ở những quầy ca ri trong chợ Bến Thành rồi phối đảo lại lại cơ chế riêng. Hương ca ri có tác dụng làm bay mùi dê rất tác dụng. ngoại giả, phải nhấn nhá cho vị nào dấy lên, vị nào chìm đi thì bí quyết gia truyền ấy, giờ chỉ còn chị Hoa nắm được.
Ông Bảy Hồng cũng truyền tuyệt kỹ cho nhiều học trò của mình hiện nay đang bán món lẩu dê ở khắp Sài Gòn, mà dị biệt nhất là khu Nguyễn Công Trứ ở quận 01. Nhưng Ngoài ra các học trò lại đẩy mạnh các món nướng và lẩu, nên tìm ăn cà ri dê "chính hiệu" có lẽ phải quay về lại quán Bảy Hồng này.
Nhiều người việt sinh sống ở nước ngoài khi trở về cũng cần tìm lại bằng được quán Bảy Hồng để tìm ăn cà ri vì nhớ hương vị lạc hậu, dù có phải len chân vào ngõ hẻm chật chội có một người qua lọt.
Nhưng cũng đều có chút nuối tiếc là không còn món chấm cà ri như ao ước của ông Bảy Hồng. đây là trái cà bát bỏ ruột cho xốt quả cà chua cùng một vài gia vị vào chưng đến mềm rục, khi ăn giằm trái cà thành món xốt chấm cùng ca ri mới "đúng bài".
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/caridebayhong5.jpg?width=500 (http://saigonamthuc.thanhnien.vn/Pictures201403/Tan_Nhan/CarideBayhong5.jpg)
Các vị thuốc bắc ở lẩu dê có những đảng sâm, qui đầu kiến, thục địa, táo tàu, kỷ tử,
đỗ trọng…, vừa có chức năng khử mùi, vừa có công dụng “bổ dương” mà
cánh mày râu vốn rất "kết"
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/caridebayhong1.jpg?width=500 (http://saigonamthuc.thanhnien.vn/Pictures201403/Tan_Nhan/CarideBayhong1.jpg)
Ăn dê ở TP sài thành không thể thiếu chén chao này được
Món dê nướng ở đây được tẩm ướp rất kỳ công, nên bạn sẽ sửng sốt khi cảm giác được vị ngon ngay từ miếng trước tiên. Và đặc biệt là đã không còn nồng mùi hăng dị biệt của loài dê, đôi khi trẻ em cũng có thể ăn được.
sau này đã trải hết những món dê nhớ đời như dê hấp gừng, ca ri, dê xào sa tế, dê tái thính, dê bóp thấu, vú dê nướng, ngọc dương tiềm thuốc bắc…, cũng có thể gọi "chốt hạ" món lẩu dê có khá nhiều vị thuốc sắc tỏa khói thơm nức.
Các vị thuốc sắc ở lẩu dê bao gồm đảng sâm, qui đầu kiến, thục địa, táo tàu, kỷ tử, đỗ trọng…, vừa có chức năng khử mùi, vừa có công năng “bổ dương” mà chàng vốn rất "kết". Nồi nước lẩu trong veo, tỏa mùi thơm Tụng Kinh Vu Lan - Thầy Thích Trí Thoát (https://www.youtube.com/watch?v=LDTar0E6yqE) hăng nhẹ, với đủ nhiều loại rau xanh như tần ô, củ sen, đậu hũ, cải bẹ xanh mướt. Ngồi với những người tri kỷ ở chốn này, trong nhà cũ cũ, chỉ cần có khoảng 6, 7 bộ bàn, hẻm thì nhỏ nhưng thấy lòng thật bao la vì gặp được món ngon nhớ đời.
Các món dê núi Tỉnh Ninh Bình bấy lâu vốn rất nức tiếng, đặc biệt là món tái dê tương Bần đang đi tới ca dao một cách thật hóm hỉnh:
"Tái dê chấm cùng tương Bần
ăn sâu vào một miếng bần bần như dê
Đêm về vợ lại tỉ tê
Tối mai ta lại tái dê tương bần?"
Tuy nhiên, món dê đất TP sài thành lại "cường thịnh" với dòng ca ri Ấn Độ. do đó, đến đây mà không thử dùng cà ri dê thì nói chung đã bỏ dở một tí hương vị của thành phố sài gòn.
đấy là quán dê của nhà bếp trưởng Bảy Hồng lừng lẫy 1 thời nằm trong ngõ hẻm chật chội 149F Trần Quang Khải ở quận 01. Ông Bảy Hồng giờ đã không còn gì nữa, chỉ có thiếu nữ độc nhất nối nghiệp và vẫn bán ở mái nhà riêng của gia đình từ xưa tới giờ.
Những tín đồ của thịt dê vẫn coi ông Bảy Hồng (tên thật là Đặng Văn Hồng) là “bậc thầy”, là “sư phụ” của thẩm mỹ tạo ra thịt dê ở TP sài thành. nói cách khác quán dê Bảy Hồng thuộc hàng lâu đời và tận hưởng nhất nhì Sài Gòn.
“Ba tôi là kẻ quê gốc ở TP Bắc Ninh, vào sài thành từ năm 1938. Hồi còn trẻ, ông có dịp được tạo việc ở những khách sạn 5 sao, và sau đó sang Pháp tu nghiệp năm 1952 về ngành bếp rất kỹ lưỡng. Đến năm 1977, ông nghỉ làm ở khách sạn và trở về tự mở quán dê tận nhà riêng ở trong ngõ hẻm này”,chị Đặng Thị Kim Hoa, thiếu nữ ông Bảy Hồng san sớt.
Chị Hoa đã theo cha vào bếp để phụ việc từ suốt trong thời hạn đó. bên cạnh đó, chị bằng lòng mình chỉ nấu ngon được bằng “khoảng 80% đối với ba” mình. Với chị, ông Bảy Hồng vẫn là “cao thủ” trong chế tạo các món từ thịt dê mà không ai cũng có thể sánh bằng.
Món ca ri dê Bảy Hồng được chế biến với rất nhiều phụ gia bí truyền, đa phần được mua ở những quầy ca ri trong chợ Bến Thành rồi phối đảo lại lại cơ chế riêng. Hương ca ri có tác dụng làm bay mùi dê rất tác dụng. ngoại giả, phải nhấn nhá cho vị nào dấy lên, vị nào chìm đi thì bí quyết gia truyền ấy, giờ chỉ còn chị Hoa nắm được.
Ông Bảy Hồng cũng truyền tuyệt kỹ cho nhiều học trò của mình hiện nay đang bán món lẩu dê ở khắp Sài Gòn, mà dị biệt nhất là khu Nguyễn Công Trứ ở quận 01. Nhưng Ngoài ra các học trò lại đẩy mạnh các món nướng và lẩu, nên tìm ăn cà ri dê "chính hiệu" có lẽ phải quay về lại quán Bảy Hồng này.
Nhiều người việt sinh sống ở nước ngoài khi trở về cũng cần tìm lại bằng được quán Bảy Hồng để tìm ăn cà ri vì nhớ hương vị lạc hậu, dù có phải len chân vào ngõ hẻm chật chội có một người qua lọt.
Nhưng cũng đều có chút nuối tiếc là không còn món chấm cà ri như ao ước của ông Bảy Hồng. đây là trái cà bát bỏ ruột cho xốt quả cà chua cùng một vài gia vị vào chưng đến mềm rục, khi ăn giằm trái cà thành món xốt chấm cùng ca ri mới "đúng bài".
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/caridebayhong5.jpg?width=500 (http://saigonamthuc.thanhnien.vn/Pictures201403/Tan_Nhan/CarideBayhong5.jpg)
Các vị thuốc bắc ở lẩu dê có những đảng sâm, qui đầu kiến, thục địa, táo tàu, kỷ tử,
đỗ trọng…, vừa có chức năng khử mùi, vừa có công dụng “bổ dương” mà
cánh mày râu vốn rất "kết"
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/caridebayhong1.jpg?width=500 (http://saigonamthuc.thanhnien.vn/Pictures201403/Tan_Nhan/CarideBayhong1.jpg)
Ăn dê ở TP sài thành không thể thiếu chén chao này được
Món dê nướng ở đây được tẩm ướp rất kỳ công, nên bạn sẽ sửng sốt khi cảm giác được vị ngon ngay từ miếng trước tiên. Và đặc biệt là đã không còn nồng mùi hăng dị biệt của loài dê, đôi khi trẻ em cũng có thể ăn được.
sau này đã trải hết những món dê nhớ đời như dê hấp gừng, ca ri, dê xào sa tế, dê tái thính, dê bóp thấu, vú dê nướng, ngọc dương tiềm thuốc bắc…, cũng có thể gọi "chốt hạ" món lẩu dê có khá nhiều vị thuốc sắc tỏa khói thơm nức.
Các vị thuốc sắc ở lẩu dê bao gồm đảng sâm, qui đầu kiến, thục địa, táo tàu, kỷ tử, đỗ trọng…, vừa có chức năng khử mùi, vừa có công năng “bổ dương” mà chàng vốn rất "kết". Nồi nước lẩu trong veo, tỏa mùi thơm Tụng Kinh Vu Lan - Thầy Thích Trí Thoát (https://www.youtube.com/watch?v=LDTar0E6yqE) hăng nhẹ, với đủ nhiều loại rau xanh như tần ô, củ sen, đậu hũ, cải bẹ xanh mướt. Ngồi với những người tri kỷ ở chốn này, trong nhà cũ cũ, chỉ cần có khoảng 6, 7 bộ bàn, hẻm thì nhỏ nhưng thấy lòng thật bao la vì gặp được món ngon nhớ đời.
Các món dê núi Tỉnh Ninh Bình bấy lâu vốn rất nức tiếng, đặc biệt là món tái dê tương Bần đang đi tới ca dao một cách thật hóm hỉnh:
"Tái dê chấm cùng tương Bần
ăn sâu vào một miếng bần bần như dê
Đêm về vợ lại tỉ tê
Tối mai ta lại tái dê tương bần?"
Tuy nhiên, món dê đất TP sài thành lại "cường thịnh" với dòng ca ri Ấn Độ. do đó, đến đây mà không thử dùng cà ri dê thì nói chung đã bỏ dở một tí hương vị của thành phố sài gòn.