vemaybaygiare23
22-11-2016, 04:31 PM
ngay khi đã hơn nửa thế kỷ trôi qua, hàng bún chả Hoa Đông ở ngay góc ngã tư Lý tự tôn và Thủ Khoa Huân (đoạn gần chợ Bến Thành) vẫn còn đó với kiểu nướng chả bằng que tre vót nhọn thật say mê.
Quê hương của món bún chả là Hà Nội, ấy thế mà cách nướng chả bằng kẹp que tre vót nhọn tại thủ đô vẫn chỉ cần loáng thoáng vài hàng còn tạo được. Để nhanh chóng và tiện nghi, ngày nay nhân loại hay được dùng vỉ inox để nướng cho được nhiều và nhanh.
bên cạnh đó, cách nướng chả ngon nhất vẫn chính là phải dùng kẹp bằng que bẳng vật liệu tre, làm từ cật tre già khó bén lửa. Tưởng chừng sự rắc rối đó đã không đủ theo thời hạn. thế mà ngay trọng tâm sài thành, người sành ăn vẫn tìm được món bún chả kẹp que bẳng vật liệu tre ở quán Hoa Đông để kinh nghiệm hương vị của món thức ăn ở Hà Nội thưở rất lâu rồi thiên cư vào TP sài gòn.
Chủ quán bún chả Hoa Đông xưa là bà Chung, ban sơ chỉ bán trên vỉa hè đường Lê Thánh Tôn, gần chợ Bến Thành từ hơn nửa thế kỷ trước. Khách ăn ngày càng nhiều lên theo năm tháng, nên Tiếp đến bà mở tiệm nằm ở hai mặt tiền Lý tự tôn - Thủ Khoa Huân cách chợ Bến Thành chỉ khoảng cách ngắn.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201401/tan_nhan/bunchahoadong_ghep.jpg?width=500
Bún chả ở đây thuộc hàng ngon và tinh hoa nhất đất TP sài thành, với tất cả kẹp thịt nướng
trên than hồng chuyển qua gold color óng ả như mật ong, cho vào chén nước
chấm chua ngọt, có lẫn đu đủ xanh ngâm giấm
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201401/tan_nhan/banhbeotombong.jpg?width=500
Bánh bèo tôm bông cũng là một món độc đáo khác của quán Hoa Đông
Bà Chung năm nay đã hơn 80 tuổi, nên tiệm và được giao lại cho con và cháu. Gần đây, quán Hoa Đông còn mở thêm một chi nhánh ở con hẻm danh tiếng 150 Phố Nguyễn Trãi, cũng ở quận 01.
Bún chả ở đây thuộc hàng ngon và tinh hoa nhất đất Sài thành, với từng kẹp thịt nướng trên than hồng chuyển qua màu vàng óng ả như mật ong, bỏ vô chén gia vị chấm chua ngọt, có lẫn đu đủ xanh ngâm giấm. Nếu như người tại TP. Hà Nội sẽ chấm bún vào chén chả này, thì phần nhiều người Sài Gòn giúp chả, bún và các loại rau sống vào một chiếc chén khác, rưới một phần nước mắm chấm lên và đề nghị.
Miếng chả nướng được ướp gia vị vẹn nguyên, bằng phẳng giữa phần mỡ và nạc nên ăn thơm mà không thấy ngán chút nào. Món giá sống dùng với bún chả được chủ quán làm tinh tướng kinh phật tiếng nói trong hoa sen (https://www.youtube.com/watch?v=RoCdz7cUdcA) tới cả ngồi nhặt ngọn ngành để có cọng giá trắng nuột, bày ra khay rất đẹp, ăn kèm bún chả thật nóng hổi.
Chả giò (nem) cua bể ở Hoa Đông vừa giòn mà vàng ruộm
với vỏ ngoài mỏng độc lạ
giò lụa (nem) cua cũng chính là một món tuyệt ngon nơi đây. Chưa thấy chỗ nào có miếng giò lụa vừa giòn lại vàng ruộm dù vỏ rất mỏng như ở Hoa Đông. Bí quyết của chủ quán tọa lạc khâu trộn nguyên liệu: sau khi trộn thịt, nấm mèo, nấm hương và bún tàu, phần nhân này sẽ được hong khô bằng quạt, kế tiếp mới trộn tiếp với thịt cua và đem gói bằng bánh đa nem làm từ gạo. Chính việc làm khô nhân này làm nên miếng chả lụa không bị ướt, khi chiên sẽ giòn rụm.
Một món kì quặc không đâu có nữa phải nói đến món bánh bèo tôm bông. Đây không hẳn là bánh bèo Huế mà là bánh bèo khu vực miền nam, được đổ trong một cái ly rất nhỏ, làm lõm một chút trọng điểm để cho nhân thịt bằm vào, tiếp đến rắc lên ít hành khô và tôm bông. Tôm bông nơi đây tơi và xốp, màu vàng rơm thật đẹp. độ ngọt của thịt, của tôm quyện lộn với nước mắm pha xây cất một món ăn đầy quyến rũ.
bất ngờ giữa đất sài thành rộn rịch, những các món ăn rối rắm đến mức ngạc nhiên vẫn còn có ngay khi đã hơn nửa thế kỷ trôi qua. Một địa điểm thật đắm say để tìm tới hương vị nguyên thủy và tinh túy của bún chả tại Hà Nội.
Quê hương của món bún chả là Hà Nội, ấy thế mà cách nướng chả bằng kẹp que tre vót nhọn tại thủ đô vẫn chỉ cần loáng thoáng vài hàng còn tạo được. Để nhanh chóng và tiện nghi, ngày nay nhân loại hay được dùng vỉ inox để nướng cho được nhiều và nhanh.
bên cạnh đó, cách nướng chả ngon nhất vẫn chính là phải dùng kẹp bằng que bẳng vật liệu tre, làm từ cật tre già khó bén lửa. Tưởng chừng sự rắc rối đó đã không đủ theo thời hạn. thế mà ngay trọng tâm sài thành, người sành ăn vẫn tìm được món bún chả kẹp que bẳng vật liệu tre ở quán Hoa Đông để kinh nghiệm hương vị của món thức ăn ở Hà Nội thưở rất lâu rồi thiên cư vào TP sài gòn.
Chủ quán bún chả Hoa Đông xưa là bà Chung, ban sơ chỉ bán trên vỉa hè đường Lê Thánh Tôn, gần chợ Bến Thành từ hơn nửa thế kỷ trước. Khách ăn ngày càng nhiều lên theo năm tháng, nên Tiếp đến bà mở tiệm nằm ở hai mặt tiền Lý tự tôn - Thủ Khoa Huân cách chợ Bến Thành chỉ khoảng cách ngắn.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201401/tan_nhan/bunchahoadong_ghep.jpg?width=500
Bún chả ở đây thuộc hàng ngon và tinh hoa nhất đất TP sài thành, với tất cả kẹp thịt nướng
trên than hồng chuyển qua gold color óng ả như mật ong, cho vào chén nước
chấm chua ngọt, có lẫn đu đủ xanh ngâm giấm
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201401/tan_nhan/banhbeotombong.jpg?width=500
Bánh bèo tôm bông cũng là một món độc đáo khác của quán Hoa Đông
Bà Chung năm nay đã hơn 80 tuổi, nên tiệm và được giao lại cho con và cháu. Gần đây, quán Hoa Đông còn mở thêm một chi nhánh ở con hẻm danh tiếng 150 Phố Nguyễn Trãi, cũng ở quận 01.
Bún chả ở đây thuộc hàng ngon và tinh hoa nhất đất Sài thành, với từng kẹp thịt nướng trên than hồng chuyển qua màu vàng óng ả như mật ong, bỏ vô chén gia vị chấm chua ngọt, có lẫn đu đủ xanh ngâm giấm. Nếu như người tại TP. Hà Nội sẽ chấm bún vào chén chả này, thì phần nhiều người Sài Gòn giúp chả, bún và các loại rau sống vào một chiếc chén khác, rưới một phần nước mắm chấm lên và đề nghị.
Miếng chả nướng được ướp gia vị vẹn nguyên, bằng phẳng giữa phần mỡ và nạc nên ăn thơm mà không thấy ngán chút nào. Món giá sống dùng với bún chả được chủ quán làm tinh tướng kinh phật tiếng nói trong hoa sen (https://www.youtube.com/watch?v=RoCdz7cUdcA) tới cả ngồi nhặt ngọn ngành để có cọng giá trắng nuột, bày ra khay rất đẹp, ăn kèm bún chả thật nóng hổi.
Chả giò (nem) cua bể ở Hoa Đông vừa giòn mà vàng ruộm
với vỏ ngoài mỏng độc lạ
giò lụa (nem) cua cũng chính là một món tuyệt ngon nơi đây. Chưa thấy chỗ nào có miếng giò lụa vừa giòn lại vàng ruộm dù vỏ rất mỏng như ở Hoa Đông. Bí quyết của chủ quán tọa lạc khâu trộn nguyên liệu: sau khi trộn thịt, nấm mèo, nấm hương và bún tàu, phần nhân này sẽ được hong khô bằng quạt, kế tiếp mới trộn tiếp với thịt cua và đem gói bằng bánh đa nem làm từ gạo. Chính việc làm khô nhân này làm nên miếng chả lụa không bị ướt, khi chiên sẽ giòn rụm.
Một món kì quặc không đâu có nữa phải nói đến món bánh bèo tôm bông. Đây không hẳn là bánh bèo Huế mà là bánh bèo khu vực miền nam, được đổ trong một cái ly rất nhỏ, làm lõm một chút trọng điểm để cho nhân thịt bằm vào, tiếp đến rắc lên ít hành khô và tôm bông. Tôm bông nơi đây tơi và xốp, màu vàng rơm thật đẹp. độ ngọt của thịt, của tôm quyện lộn với nước mắm pha xây cất một món ăn đầy quyến rũ.
bất ngờ giữa đất sài thành rộn rịch, những các món ăn rối rắm đến mức ngạc nhiên vẫn còn có ngay khi đã hơn nửa thế kỷ trôi qua. Một địa điểm thật đắm say để tìm tới hương vị nguyên thủy và tinh túy của bún chả tại Hà Nội.