vemaybaygiare23
23-11-2016, 03:38 PM
đi kiếm món thức ăn dằn bụng (dim sum) kiểu TP sài thành xưa, nhiều bạn thường tìm tới tiệm Tân Sanh Hoạt (đường Nguyễn Thị Minh Khai, quận 03), nơi còn lưu một trong những phần hồn của tiệm nước Sài Gòn.
theo rất nhiều nguồn tư liệu, cỗi nguồn của không ít món dim sum, tức "điểm sấm", mà người việt nam hay gọi trại thành "lót lòng", khởi đầu từ thói quen dừng chân dùng trà cho lại sức dọc theo Con đường Tơ lụa (Silk Road - đoạn đường huyền thoại tinh thông China minh mông với vùng Tây Á).
Từ nhu cầu đó, các trà quán mọc lên như các trạm dừng hoàn hảo. mới đầu các trà quán chỉ đáp ứng trà mà không có thức ăn bởi ngày đó người vẫn có niềm tin rằng dùng trà chung với đồ ăn rất dễ khiến lên cân. tuy nhiên, từ khi phát hiện tác dụng giảm cân của trà, món ăn nhẹ mở màn được bán tại những trà quán này. Và cũng từ đấy các món dim sum khởi đầu được phát triển và trở thành đa dạng như hiện tại.
Theo bước đi của người Hoa, dim sum cũng đến với người Sài Gòn từ hàng ngàn năm trước với tương đối nhiều trà quán đáp ứng theo mẫu cổ xưa, kèm theo những các món ăn sáng không còn xa lạ của người Hoa như mì sợi, hủ tiếu, bún gạo...
dù vậy món ăn nhẹ, nhưng dim sum truyền thống có các chất béo, chất bột tương đối cao nên thường dễ ngấy so với khẩu vị thanh nhẹ của bệnh nhân Việt. Vì vậy mà hồ hết các chuyên gia hàng, trà quán để chiều tân khách thường làm cuốn dim sum nhỏ, mỏng và ít dầu mỡ hơn
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201312/tan_nhan/tansanhhoat6.jpg?width=500
Há cảo, xíu mại, bánh xếp... là những món dim sum chung nhất ở TP sài gòn
Tân Sanh Hoạt, cùng theo với Huệ Hưng (trên tuyến đường Nguyễn Bỉnh Khiêm, quận 01), là những trà quán dân dã đơn côi sót lại trong vị trí trung khu TP sài thành. Và nếu còn muốn tìm đến các mô hình gần giống, bạn sẽ phải vào tận trong Chợ Lớn.
Người TP sài thành xưa có lề thói đến tiệm nước từ rất sớm, 5 giờ sáng, có nhẽ vì thế mà tiệm Tân Sanh Hoạt gần nửa thế kỷ trôi qua vẫn khai trương vào giấc này và đúng boong 12h trưa là ngừng hoạt động.
hẳn nhiên, có nhiều tiệm nước vẫn mở từ sáng đến lúc tối, vì vậy mà học giả Vương Hồng Sển đã có lần viết rằng: "Trưa trưa có tục ra ngồi tiệm nước gọi “đi quảnh xủi”, là đi ăn bánh uống trà Tàu giấc trưa, ăn khuya gọi “xíu vệ” (thiểu vị, tức ăn nhẹ nên cũng dịch thiêm vị)".
Tại tiệm Tân Sanh Hoạt hiện giờ, toàn cầu đến ăn điểm tâm là chính chứ không phải mang tới "ăn dằn bụng - uống trà" như Trước đây. không gian có phần náo nhiệt, rầm rĩ và Hình như con người cũng ăn trong tong tả để còn đi làm. vẫn còn đó quầy nước riêng nhưng đã bán đủ loại nước uống theo sở thích thời buổi này: sữa đậu nành, cafe, trà đá, nước ngọt các loại.. mà ít thấy ấm trà nghi ngút khói nữa (dù trên mỗi bàn vẫn tồn tại 1 ấm trà như để nhắc nhớ về lề thói của ngày trước).
Vẫn còn thấy dĩa quẩy tại 1 góc bàn để người nào hoài niệm thì gọi cà phê rồi chấm giò quẩy, vậy cũng chính là đủ cho 1 bữa ăn sáng rồi. Trước đây nhân dân cho uống cafe dĩa nên việc chấm giò cháo quẩy càng tiện hơn.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201312/tan_nhan/tansanhhoat9.jpg?width=500
Hủ tiếu thập cẩm
chỉ việc kêu món là phổ ky (người hầu bàn) sẽn mang tới tận bàn của chúng ta một mâm dim sum đủ loại: há cảo tôm, xíu mại khô và nước, bánh bao xá xíu, bánh củ cải… Bạn có thể gọi những món nước như hủ tiếu mềm, hủ tiếu dai thập cẩm dùng kèm tôm, thịt xá xíu và nhất là lòng heo (phá lấu) hầm kỹ rất ngon.
Trước đây, người TP sài gòn sau bữa “tiệc” dim sum sẽ gọi tách trà hoặc ấm trà nóng như trà bửu lị (một loại trà nóng sủi tăm), hoặc trà xanh, trà bông cúc, ô long... để giải cái ngán của bột và dầu mỡ. ngoại giả, cùng với sự thay đổi của nhịp sống phố thị thì kiểu uống trà này đã không còn gì phổ quát nữa. vậy cho nên nhiều bạn quay lại đây chỉ với được thấy cách dùng lót lòng là vẫn tồn tại như xưa.
Điều say đắm ở tiệm nước còn là tiếng lóng của "phổ ky" nghe rất lạ tai: "thoàn dách" là bàn số 1 ở giữa, "tún lục" là bàn số 6 phía đông. Hủ tiếu tô lớn thì gọi "tố phảnh", tô nhỏ ít bánh thì gọi "tái phảnh", tức nửa tô. cà phê sữa thì gọi là "xây nại", còn sữa pha ít cà phê thì gọi là "xây bạc sỉu"… Tiếng gọi của rất nhiều "phổ ky" truyền nhau xuất bản quang cảnh rất náo nhiệt của quán, ai không muốn thì sẽ phát hiện ồn. ngoại giả, có vẻ như nhân loại cảm giác thèm ăn hơn trong không gian rộn rịp thường trông thấy ấy.
thành phố sài thành có đủ món của nhiều quốc gia, ấy là do người TP sài gòn thích những cái mới lạ. Cứ tiếp nhận cái mới một cách khoáng đạt và hân hoan, rồi theo thời hạn, vật gì thấy hay thì giữ lại. Có phải bởi vậy nên món trà nóng của 1 thời cũng dần dà mai một vì quần chúng. # mất đi thời hạn, hay đôi khi thời tiết mất đi lạnh để gia hạn vĩnh cửu. nuối tiếc là vậy, nhưng hẳn đây là một trong những chỗ ăn điểm tâm hay nhất nhì của nội đô thành phố sài thành.
theo rất nhiều nguồn tư liệu, cỗi nguồn của không ít món dim sum, tức "điểm sấm", mà người việt nam hay gọi trại thành "lót lòng", khởi đầu từ thói quen dừng chân dùng trà cho lại sức dọc theo Con đường Tơ lụa (Silk Road - đoạn đường huyền thoại tinh thông China minh mông với vùng Tây Á).
Từ nhu cầu đó, các trà quán mọc lên như các trạm dừng hoàn hảo. mới đầu các trà quán chỉ đáp ứng trà mà không có thức ăn bởi ngày đó người vẫn có niềm tin rằng dùng trà chung với đồ ăn rất dễ khiến lên cân. tuy nhiên, từ khi phát hiện tác dụng giảm cân của trà, món ăn nhẹ mở màn được bán tại những trà quán này. Và cũng từ đấy các món dim sum khởi đầu được phát triển và trở thành đa dạng như hiện tại.
Theo bước đi của người Hoa, dim sum cũng đến với người Sài Gòn từ hàng ngàn năm trước với tương đối nhiều trà quán đáp ứng theo mẫu cổ xưa, kèm theo những các món ăn sáng không còn xa lạ của người Hoa như mì sợi, hủ tiếu, bún gạo...
dù vậy món ăn nhẹ, nhưng dim sum truyền thống có các chất béo, chất bột tương đối cao nên thường dễ ngấy so với khẩu vị thanh nhẹ của bệnh nhân Việt. Vì vậy mà hồ hết các chuyên gia hàng, trà quán để chiều tân khách thường làm cuốn dim sum nhỏ, mỏng và ít dầu mỡ hơn
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201312/tan_nhan/tansanhhoat6.jpg?width=500
Há cảo, xíu mại, bánh xếp... là những món dim sum chung nhất ở TP sài gòn
Tân Sanh Hoạt, cùng theo với Huệ Hưng (trên tuyến đường Nguyễn Bỉnh Khiêm, quận 01), là những trà quán dân dã đơn côi sót lại trong vị trí trung khu TP sài thành. Và nếu còn muốn tìm đến các mô hình gần giống, bạn sẽ phải vào tận trong Chợ Lớn.
Người TP sài thành xưa có lề thói đến tiệm nước từ rất sớm, 5 giờ sáng, có nhẽ vì thế mà tiệm Tân Sanh Hoạt gần nửa thế kỷ trôi qua vẫn khai trương vào giấc này và đúng boong 12h trưa là ngừng hoạt động.
hẳn nhiên, có nhiều tiệm nước vẫn mở từ sáng đến lúc tối, vì vậy mà học giả Vương Hồng Sển đã có lần viết rằng: "Trưa trưa có tục ra ngồi tiệm nước gọi “đi quảnh xủi”, là đi ăn bánh uống trà Tàu giấc trưa, ăn khuya gọi “xíu vệ” (thiểu vị, tức ăn nhẹ nên cũng dịch thiêm vị)".
Tại tiệm Tân Sanh Hoạt hiện giờ, toàn cầu đến ăn điểm tâm là chính chứ không phải mang tới "ăn dằn bụng - uống trà" như Trước đây. không gian có phần náo nhiệt, rầm rĩ và Hình như con người cũng ăn trong tong tả để còn đi làm. vẫn còn đó quầy nước riêng nhưng đã bán đủ loại nước uống theo sở thích thời buổi này: sữa đậu nành, cafe, trà đá, nước ngọt các loại.. mà ít thấy ấm trà nghi ngút khói nữa (dù trên mỗi bàn vẫn tồn tại 1 ấm trà như để nhắc nhớ về lề thói của ngày trước).
Vẫn còn thấy dĩa quẩy tại 1 góc bàn để người nào hoài niệm thì gọi cà phê rồi chấm giò quẩy, vậy cũng chính là đủ cho 1 bữa ăn sáng rồi. Trước đây nhân dân cho uống cafe dĩa nên việc chấm giò cháo quẩy càng tiện hơn.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201312/tan_nhan/tansanhhoat9.jpg?width=500
Hủ tiếu thập cẩm
chỉ việc kêu món là phổ ky (người hầu bàn) sẽn mang tới tận bàn của chúng ta một mâm dim sum đủ loại: há cảo tôm, xíu mại khô và nước, bánh bao xá xíu, bánh củ cải… Bạn có thể gọi những món nước như hủ tiếu mềm, hủ tiếu dai thập cẩm dùng kèm tôm, thịt xá xíu và nhất là lòng heo (phá lấu) hầm kỹ rất ngon.
Trước đây, người TP sài gòn sau bữa “tiệc” dim sum sẽ gọi tách trà hoặc ấm trà nóng như trà bửu lị (một loại trà nóng sủi tăm), hoặc trà xanh, trà bông cúc, ô long... để giải cái ngán của bột và dầu mỡ. ngoại giả, cùng với sự thay đổi của nhịp sống phố thị thì kiểu uống trà này đã không còn gì phổ quát nữa. vậy cho nên nhiều bạn quay lại đây chỉ với được thấy cách dùng lót lòng là vẫn tồn tại như xưa.
Điều say đắm ở tiệm nước còn là tiếng lóng của "phổ ky" nghe rất lạ tai: "thoàn dách" là bàn số 1 ở giữa, "tún lục" là bàn số 6 phía đông. Hủ tiếu tô lớn thì gọi "tố phảnh", tô nhỏ ít bánh thì gọi "tái phảnh", tức nửa tô. cà phê sữa thì gọi là "xây nại", còn sữa pha ít cà phê thì gọi là "xây bạc sỉu"… Tiếng gọi của rất nhiều "phổ ky" truyền nhau xuất bản quang cảnh rất náo nhiệt của quán, ai không muốn thì sẽ phát hiện ồn. ngoại giả, có vẻ như nhân loại cảm giác thèm ăn hơn trong không gian rộn rịp thường trông thấy ấy.
thành phố sài thành có đủ món của nhiều quốc gia, ấy là do người TP sài gòn thích những cái mới lạ. Cứ tiếp nhận cái mới một cách khoáng đạt và hân hoan, rồi theo thời hạn, vật gì thấy hay thì giữ lại. Có phải bởi vậy nên món trà nóng của 1 thời cũng dần dà mai một vì quần chúng. # mất đi thời hạn, hay đôi khi thời tiết mất đi lạnh để gia hạn vĩnh cửu. nuối tiếc là vậy, nhưng hẳn đây là một trong những chỗ ăn điểm tâm hay nhất nhì của nội đô thành phố sài thành.