vemaybaygiare23
01-12-2016, 04:03 PM
tại những tỉnh miền Nam và tây-nam Bộ, cháo là món ăn thân thuộc của mọi người nhà. Người không hơn Phòng vé máy bay đường Trần Quang Quá (http://tanphivantravel.com/phong-ve-may-bay-duong-tran-quang-qua-quan-tan-phu/) nấu nướng hoặc ít có thời kì Chỉ việc vo nắm gạo bắc món cháo trắng ăn với cá kho khô.
phức tạp hơn nữa thì mua ít thịt con lợn để sở hữu món cháo thịt bằm. Nhưng có nhẽ phải cho đến lúc nếm thử món cháo cá của xứ Mỹ Tho, người sành ăn mới xác nhận "đây đã không còn gì mà các món ăn bình thường mà chính là món ăn đặc sản".
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/03/12/chao-ca-3-2924-1457323182-1392-1457751496.jpg
món cháo Mỹ Tho có tuổi đời cả trăm năm trước đó.
không thực sự phức hợp trong chế biến nhưng mơ ước tô cháo ngon khiến người ăn phải xuýt xoa thì không thuận lợi. Trước tiên là gạo, đầu bếp sẽ chọn loại gạo dẻo vừa, độ ngọt và có hương thật thơm. Gạo nấu cháo không vo và nấu ngay như cháo trắng mà phải được rang trên chảo đến lúc hạt vàng đều và tỏa mùi thơm.
con cá quả chọn để nấu thường là con to để ít xương. tuy thế các đầu bếp phong cách ở Mỹ Tho thường chọn con các lóc đồng. loài cá này tuy bé thêm hơn nhưng thịt chắc và thơm. Cá mua về đánh vảy, xát muối lên toàn thân cá để khử nhớt và bớt mùi tanh tanh.
Bụng và đầu cá cần làm thật sạch sẽ bằng phương pháp lấy mang và cả thảy phần máu bằm còn đọng lại. với những người miền Tây, cá cạo sạch nhưng phải để lại nguyên bộ ruột vì đây được coi như là phần ngon nhất của cá quả và cũng chính là nét hấp dẫn của nồi cháo cá. Để cá hết tanh và không xẩy ra nhạt, sau này cạo sạch, một số người chần cá qua nước sôi có tí gừng, tí muối và bột nêm.
Để cháo tròn mùi vị, nước nấu cháo cấm dùng loại nước máy có lẫn mùi clo. một số trong những người kỹ tính dùng nước mưa hoặc nước chín để nấu cháo. bắc nồi lên trên bếp, đun nước đã đun sôi cho gạo rang vào nấu đến khi nở, nêm muối, bột ngọt, đường và nước mắm. Cuối cùng, con các lóc được bỏ vào đun để nước ngọt và mùi của hòa với nhiều hạt cháo thì vớt cá để riêng.
Với người nấu khéo, con cá lóc chỉ đại quát chín tới cho thịt vẫn còn nguyên không vỡ. Tùy vào gu của người ăn, đầu bếp sẽ tách riêng khúc đầu và ruột cá. ở phía trên thân cá và để được tách hết xương, khi cần ăn, chỉ cần bỏ cá vào tô rồi múc cháo. Cũng có người thích để cá riêng trên đĩa có thêm hành chần và rau thơm.
Để tô cháo góp phần hấp dẫn, khi đã nêm và nếm đủ gia vị, người nấu thường lấy hành tím bỏ vô, ngoài ra hành cây và rau mùi xắt nhuyễn cũng chính là hai thứ không thể thiếu. Tương hột (đỗ tương) bằm nhuyễn cũng chính là tuyệt kỹ giúp món cháo cá nặng mùi vị dị biệt. Tại Mỹ Tho, một số quán cháo con các lóc nổi tiếng có cả hũ tương hột bằm để khách cũng có thể dùng để nước chấm hoặc bỏ thêm tùy theo sở trường.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/03/12/chao-ca-1-2378-1457323182-3278-1457751497.jpg
chung cục là đĩa rau đắng đất, thứ rau món ăn đặc sản miền Nam đắng tê vị giác nhưng sau lại ngọt. Chưa hẳn loại rau đắng trồng công nghiệp có thân và lá to như cọng rau sam, rau đắng đất Mỹ Tho mọc theo nhiều mô đất ở sau nhà có lá và thân nhỏ, vị đăng đắng hơn. Với nồi cháo cá, sự kết hợp giữa vị đắng và mùi thơm của rau như hòa quyện 1 cách tuyệt vời với mùi gạo rang, con cá quả gồm cả mùi tương có trong từng muỗng cháo.
trời nóng bức, làm tô cháo cá nóng sốt vừa húp vừa lau mồ hôi. Mùa lạnh, tô cháo cá sưởi nhiệt lòng quang khách. ngon miệng, dễ ăn uống lại giàu đủ dinh dưỡng, cháo cá vài chục ngàn đồng trở nên đặc sản xuất hiện quanh năm và là các món ăn mà những ai có dịp ghé qua mảnh đất miền Tây.
phức tạp hơn nữa thì mua ít thịt con lợn để sở hữu món cháo thịt bằm. Nhưng có nhẽ phải cho đến lúc nếm thử món cháo cá của xứ Mỹ Tho, người sành ăn mới xác nhận "đây đã không còn gì mà các món ăn bình thường mà chính là món ăn đặc sản".
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/03/12/chao-ca-3-2924-1457323182-1392-1457751496.jpg
món cháo Mỹ Tho có tuổi đời cả trăm năm trước đó.
không thực sự phức hợp trong chế biến nhưng mơ ước tô cháo ngon khiến người ăn phải xuýt xoa thì không thuận lợi. Trước tiên là gạo, đầu bếp sẽ chọn loại gạo dẻo vừa, độ ngọt và có hương thật thơm. Gạo nấu cháo không vo và nấu ngay như cháo trắng mà phải được rang trên chảo đến lúc hạt vàng đều và tỏa mùi thơm.
con cá quả chọn để nấu thường là con to để ít xương. tuy thế các đầu bếp phong cách ở Mỹ Tho thường chọn con các lóc đồng. loài cá này tuy bé thêm hơn nhưng thịt chắc và thơm. Cá mua về đánh vảy, xát muối lên toàn thân cá để khử nhớt và bớt mùi tanh tanh.
Bụng và đầu cá cần làm thật sạch sẽ bằng phương pháp lấy mang và cả thảy phần máu bằm còn đọng lại. với những người miền Tây, cá cạo sạch nhưng phải để lại nguyên bộ ruột vì đây được coi như là phần ngon nhất của cá quả và cũng chính là nét hấp dẫn của nồi cháo cá. Để cá hết tanh và không xẩy ra nhạt, sau này cạo sạch, một số người chần cá qua nước sôi có tí gừng, tí muối và bột nêm.
Để cháo tròn mùi vị, nước nấu cháo cấm dùng loại nước máy có lẫn mùi clo. một số trong những người kỹ tính dùng nước mưa hoặc nước chín để nấu cháo. bắc nồi lên trên bếp, đun nước đã đun sôi cho gạo rang vào nấu đến khi nở, nêm muối, bột ngọt, đường và nước mắm. Cuối cùng, con các lóc được bỏ vào đun để nước ngọt và mùi của hòa với nhiều hạt cháo thì vớt cá để riêng.
Với người nấu khéo, con cá lóc chỉ đại quát chín tới cho thịt vẫn còn nguyên không vỡ. Tùy vào gu của người ăn, đầu bếp sẽ tách riêng khúc đầu và ruột cá. ở phía trên thân cá và để được tách hết xương, khi cần ăn, chỉ cần bỏ cá vào tô rồi múc cháo. Cũng có người thích để cá riêng trên đĩa có thêm hành chần và rau thơm.
Để tô cháo góp phần hấp dẫn, khi đã nêm và nếm đủ gia vị, người nấu thường lấy hành tím bỏ vô, ngoài ra hành cây và rau mùi xắt nhuyễn cũng chính là hai thứ không thể thiếu. Tương hột (đỗ tương) bằm nhuyễn cũng chính là tuyệt kỹ giúp món cháo cá nặng mùi vị dị biệt. Tại Mỹ Tho, một số quán cháo con các lóc nổi tiếng có cả hũ tương hột bằm để khách cũng có thể dùng để nước chấm hoặc bỏ thêm tùy theo sở trường.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/03/12/chao-ca-1-2378-1457323182-3278-1457751497.jpg
chung cục là đĩa rau đắng đất, thứ rau món ăn đặc sản miền Nam đắng tê vị giác nhưng sau lại ngọt. Chưa hẳn loại rau đắng trồng công nghiệp có thân và lá to như cọng rau sam, rau đắng đất Mỹ Tho mọc theo nhiều mô đất ở sau nhà có lá và thân nhỏ, vị đăng đắng hơn. Với nồi cháo cá, sự kết hợp giữa vị đắng và mùi thơm của rau như hòa quyện 1 cách tuyệt vời với mùi gạo rang, con cá quả gồm cả mùi tương có trong từng muỗng cháo.
trời nóng bức, làm tô cháo cá nóng sốt vừa húp vừa lau mồ hôi. Mùa lạnh, tô cháo cá sưởi nhiệt lòng quang khách. ngon miệng, dễ ăn uống lại giàu đủ dinh dưỡng, cháo cá vài chục ngàn đồng trở nên đặc sản xuất hiện quanh năm và là các món ăn mà những ai có dịp ghé qua mảnh đất miền Tây.