vemaybaygiare23
02-12-2016, 10:49 AM
trong số đó, bò bía chính là món thường nhật ai cũng từng một lượt nếm qua. Cuốn bò bía nhỏ chỉ 1000 đồng nhưng giúp nhiều nhà sống khỏe.
Bên cạnh những món được bày bán trong ngôi nhà hàng, nhà hàng quán ăn sang trọng…trái đất cũng phát hiện đâu đó trên vỉa hè những cái xe đẩy, gánh hàng rong… trong đó, có một xe bò bía tuổi thọ đã 18 năm, vẫn luôn chiều hầu bao của mọi thực khách khi bán với giá 1.000 đồng/cuốn bò bía; Chỉ việc 5.000 - 10.000 đồng là bạn cũng có thể no nê.đó là xe bò bía của vợ chồng ông Nguyễn Văn Út (68 tuổi) và bà Nguyễn Thị Huệ (65 tuổi), ngay phía bên trái trường THCS Lữ Gia (Q.11, TP. HCM). Mười mấy Năm 2015, xe bò bía vẫn liên tục xây dựng từ 11 giờ đến 18 giờ 30 mỗi ngày.
với mức giá 1.000 đồng/cuốn, bò bía ông Út 18 năm qua vẫn luôn chiều hà bao của mọi khách khứa.
là món ăn có nguồn cội từ người Hoa, bò bía có hai dạng là bò bía ngọt và bò bía mặn. Bò bía ngọt với phần nhân gồm những vật liệu dễ dãi như bánh tráng ngọt, thanh kẹo đường và cơm dừa nạo.Đối với cùng 1 cuốn bò bía mặn, phổ thông sẽ gồm lạp xường, rau xà lách, củ đậu (còn gọi là củ sắn), tôm phơi khô, rau thơm… hoàn toàn được bổ thành sợi nhỏ và cuộn trong bánh tráng.gia vị chấm kèm theo với cuốn bò bía được tạo từ tương ớt cay trộn với hành phi và hạt lạc rang làm nhỏ. Giá 1 cuốn bò bía như vậy thường động dao từ 5.000 – 10.000 đồng.Tuy nhiên, bò bía của quán ông Út lại xuất kho với giá 1.000 đồng/cuốn khiến nhiều người không lành bài kinh dược sư (https://www.youtube.com/watch?v=g9MnCf5COAs) thắc mắc.Lý hương nguyên nhân, ông Út cho biết: “Bò bía tui bán giá rất rẻ là vì phần nhân ở trong không có thịt hay lạp xưởng như trái đất. không chỉ vậy là nhân ruốc đậu nhà làm, lúc rim thì mình phụ gia luôn để cuốn vô bò bía ăn sẽ vừa miệng. rất lâu rồi, cái thời năm 2004 là tui bán 200 đồng/cuốn thôi. Sau này vật giá cả leo thang cao quá nên tui mới hét giá lên 300, 400 rồi giờ là 1.000 đồng/cuốn”.
Rau sống luôn được vợ chồng ông Út lựa loại tươi xanh, không xẩy ra sâu hoặc dập nát.
Chị Trúc (viên chức công sở) cho biết thêm: “Mình ăn bò bía ở đây từ năm 2000 đến giờ luôn. Theo mình thấy thì bò bía của chú Út bán thật ngon, vừa miệng. Mặc dù phần nhân chủ công là rau thôi, nhưng kho ruốc chú làm có mùi vị khá lạ, ăn thích lắm. Thêm nữa, giá cả so với thời đại giờ thì nơi đây thực thụ siêu rẻ”.Ông Út những năm trước làm thợ sơn xe. Sau do nhu yếu sơn xe giảm và nhiều siêu thị sơn sửa xe mở ra nên ông thất nghiệp. Con rể ông lúc bấy giờ hiện tại đang bán bò bía ở Q.11, thấy phụ huynh vợ đang âu sầu nên mới chỉ ông bà thao tác bò bía để bán.“Mới đầu cũng chỉ bán đắt hàng ít gì thì cũng lai rai kiếm sống qua ngày. Không ngờ lại gắn kèm với chiếc xe bò bía này đến tới tận bây giờ”, ông Út cười hiền.
Phần nhân khác lại được có tên ruốc đậu, do ông Út tự tạo ra.
buổi sáng 2 vợ chồng phải dậy thật sớm để đi chợ mua vật liệu. Xà lách, củ sắn đều phải lựa loại tươi sạch, hoàn toàn không sử dụng rau bị sâu ăn, hoặc dập lá.Phần nhân bò bía được sản xuất từ tôm và ruốc khô băm nát, trộn chung với lạc rang lột vỏ đi, giã vừa nát. Kế tiếp làm nóng dầu chiên, cho tỏi khô vào nấu cho dậy mùi. Đổ vừa đủ phần tôm, ruốc, đậu vừa trộn lẫn, cho lửa liu riu vài phút rồi tắt. Phần nhân này chờ cho nguội hẳn thì thêm hành bước vào trộn đều…“Bánh tráng thì mình phải cắt sao cho khi bỏ nhân vô cuốn lại thành cuốn dài cỡ 3 đốt tay. Trước đó là mình cũng phải ủ chung với lá chuối để khi cuốn sẽ không phải cần che dùng nước mà bánh đủ độ dai, khỏi bị rách. Củ sắn thì đi rửa sạch rồi luộc mới chín tới thôi, không để mềm quá. Luộc xong thì xả thêm vài lần nước lã cho sạch đẹp. Củ sắn này tui để trong cái thau nhôm, bật lửa thật nhỏ để lưu lại nóng và khi bán hết”, bà Huệ nói
Củ sắn và tương luôn được giữ nóng trên lửa liu điu và đến lúc bán hết.
Một bí quyết khác lạ giúp những cuốn bò bía của quán ông níu chân khách suốt 18 năm qua, đó là mùi vị gia vị chấm được làm theo cơ chế riêng cho con rể ông.“Nước tương chua ngọt, ăn không hề thấy ngán. mình muốn phần ruốc đậu trong tương nhất, lúc chấm chung ăn nghe hương vị bùi bùi. tương ớt ở đây cũng cay hơn chỗ khác, đáng kể chung là ăn nơi nào cũng không bằng ăn quán chú Út”, một tân khách tên Liên nhận xét.Vị trí đứng bán của hai vợ chồng suốt bao năm vừa qua vẫn giữ nguyên, chồng phải vợ trái. Bà Huệ xếp liên tục 6 miếng bánh tráng, cho ruốc đậu vào trước tiên rồi mới xếp xà lách và rau thơm lên. Phần ông Út, lấy những miếng bánh tráng vợ đã xếp sẵn, bỏ thêm củ sắn vào và mở màn cuốn. Hai vợ chồng làm liền tay, ăn nhịp từng công đoạn nhìn cực kỳ đã mắt
nước để chấm được làm theo công thức riêng của con rể ông Út, đó chính là tuyệt kỹ giúp món bò bía 1.000 đồng níu chân thực khách suốt 18 năm qua.
Vì chỉ cần 2 người cuốn bánh nên khách đến ăn sẽ phải chờ khá lâu. Nhưng hầu như quần chúng đều nụ cười, không ai tỏ vẻ tức giận vì kì vọng. Khách đến ăn bò bía sẽ có bàn và ghế để ngồi, hoặc Có thể mua về.“ở đây bán từ nào giờ, chính yếu cho dân công sức nghèo, học sinh, sinh viên… Có 2 cụ ông cụ bà làm, mà người nào cũng mua mấy chục cuốn trở lên hết.. ai ai cũng đồng nhất thôi, ngồi đợi rồi nói thầm với các cụ chủ cũng vui”, cô Thuần (ngụ Q11) mừng rơn nói.Ngoài lượng khách ghé mua hàng ngày, xe bò bía còn nhận nhiều đơn hàng từ các công sở, trung tâm tư vấn du học với số lượng từ 200 đến 500 cuốn. nhàng nhàng hàng ngày, hai vợ chồng bán được 2.000 cuốn bò bía, thu lời hàng tháng lên tới mức chục triệu đ.
Vợ chồng ông Út đang tất tưởi. Dưới đường, ba người đi mô tô đứng chờ. Nét mặt họ thản nhiên không có vẻ gì nôn nòng. Trong khi ai nấy cũng từng quen với cảnh tương này.
Ông Hòa (ngụ Q10), tỏ vẻ thoả nguyện: “Bò bía này là con tui nó ăn rồi khen ngon. Nhà thì ở tận chợ Hòa Hưng mà tuần nào con tui cũng đòi chở đến ăn. Nếu bữa nào không đi được thì tui phải ghé mua mang đến cho nó. Giá 1.000 đồng siêu rẻ, vừa quality vừa là nhãn hiệu riêng của nhân loại. Mấy lần ông già nơi đây cũng nói, sinh viên không à, bán rẻ cho quần chúng ăn”.Một điều lạ là khi có ai đó câu hỏi sao ông bà không mang gang tay khi cuốn bánh, đảm bảo sẽ thu được từ thực khách lời giải: “ông bà mình rất lâu rồi cũng ăn bốc. nơi đây không dùng găng, nhưng tất cả đều chất lượng tốt, vệ sinh… Sạch là sạch từ trong lòng mà ra”, chị Thư (công tác tại trường THCS Lữ Gia) tỏ vẻ hải lòng.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/hoangnam/2016_11_24/8_rvuk.png?width=540
nguyên liệu dân gian, cùng cách đun nấu và cuốn bò bía bằng tay…cho khách khứa cảm thấy rất gần gũi, thân mật và gần gũi như ông bà, cha mẹ mình xa xưa.
có nhẽ bởi vì phần chất liệu bình dân, lẫn cái cách chủ quán sẵn sàng, đun nấu và cuốn bò bía…cũng rất gần gũi, gần gũi như cụ ông cụ bà, phụ huynh ta thời trước… Nên mỗi lúc ăn, quang khách lại như thấy cả tuổi thơ của tớ trong những số đó.“Tui luôn tâm niệm một điều như vầy, người dùng là ân nhân. Vì trong khi người nhà tui túng bấn, nếu bán bò bía mà khách không ủng hộ thì sao cho cả nhà tui sở hữu hôm nay. thêm lần nữa là mua sắm đồ vật gi cũng thế, phải có cái tâm. Mình rửa sạch, đàng hoàng thì thế giới quý mà lui tới hoài”, ông Út san sẻ.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/hoangnam/2016_11_24/9_gdon.jpg?width=540
hàng ngày bán Trung bình được 2.000 cuốn bò bía, mức thu nhập của gia đình lên tới mức chục triệu VND/tháng.
Bên cạnh những món được bày bán trong ngôi nhà hàng, nhà hàng quán ăn sang trọng…trái đất cũng phát hiện đâu đó trên vỉa hè những cái xe đẩy, gánh hàng rong… trong đó, có một xe bò bía tuổi thọ đã 18 năm, vẫn luôn chiều hầu bao của mọi thực khách khi bán với giá 1.000 đồng/cuốn bò bía; Chỉ việc 5.000 - 10.000 đồng là bạn cũng có thể no nê.đó là xe bò bía của vợ chồng ông Nguyễn Văn Út (68 tuổi) và bà Nguyễn Thị Huệ (65 tuổi), ngay phía bên trái trường THCS Lữ Gia (Q.11, TP. HCM). Mười mấy Năm 2015, xe bò bía vẫn liên tục xây dựng từ 11 giờ đến 18 giờ 30 mỗi ngày.
với mức giá 1.000 đồng/cuốn, bò bía ông Út 18 năm qua vẫn luôn chiều hà bao của mọi khách khứa.
là món ăn có nguồn cội từ người Hoa, bò bía có hai dạng là bò bía ngọt và bò bía mặn. Bò bía ngọt với phần nhân gồm những vật liệu dễ dãi như bánh tráng ngọt, thanh kẹo đường và cơm dừa nạo.Đối với cùng 1 cuốn bò bía mặn, phổ thông sẽ gồm lạp xường, rau xà lách, củ đậu (còn gọi là củ sắn), tôm phơi khô, rau thơm… hoàn toàn được bổ thành sợi nhỏ và cuộn trong bánh tráng.gia vị chấm kèm theo với cuốn bò bía được tạo từ tương ớt cay trộn với hành phi và hạt lạc rang làm nhỏ. Giá 1 cuốn bò bía như vậy thường động dao từ 5.000 – 10.000 đồng.Tuy nhiên, bò bía của quán ông Út lại xuất kho với giá 1.000 đồng/cuốn khiến nhiều người không lành bài kinh dược sư (https://www.youtube.com/watch?v=g9MnCf5COAs) thắc mắc.Lý hương nguyên nhân, ông Út cho biết: “Bò bía tui bán giá rất rẻ là vì phần nhân ở trong không có thịt hay lạp xưởng như trái đất. không chỉ vậy là nhân ruốc đậu nhà làm, lúc rim thì mình phụ gia luôn để cuốn vô bò bía ăn sẽ vừa miệng. rất lâu rồi, cái thời năm 2004 là tui bán 200 đồng/cuốn thôi. Sau này vật giá cả leo thang cao quá nên tui mới hét giá lên 300, 400 rồi giờ là 1.000 đồng/cuốn”.
Rau sống luôn được vợ chồng ông Út lựa loại tươi xanh, không xẩy ra sâu hoặc dập nát.
Chị Trúc (viên chức công sở) cho biết thêm: “Mình ăn bò bía ở đây từ năm 2000 đến giờ luôn. Theo mình thấy thì bò bía của chú Út bán thật ngon, vừa miệng. Mặc dù phần nhân chủ công là rau thôi, nhưng kho ruốc chú làm có mùi vị khá lạ, ăn thích lắm. Thêm nữa, giá cả so với thời đại giờ thì nơi đây thực thụ siêu rẻ”.Ông Út những năm trước làm thợ sơn xe. Sau do nhu yếu sơn xe giảm và nhiều siêu thị sơn sửa xe mở ra nên ông thất nghiệp. Con rể ông lúc bấy giờ hiện tại đang bán bò bía ở Q.11, thấy phụ huynh vợ đang âu sầu nên mới chỉ ông bà thao tác bò bía để bán.“Mới đầu cũng chỉ bán đắt hàng ít gì thì cũng lai rai kiếm sống qua ngày. Không ngờ lại gắn kèm với chiếc xe bò bía này đến tới tận bây giờ”, ông Út cười hiền.
Phần nhân khác lại được có tên ruốc đậu, do ông Út tự tạo ra.
buổi sáng 2 vợ chồng phải dậy thật sớm để đi chợ mua vật liệu. Xà lách, củ sắn đều phải lựa loại tươi sạch, hoàn toàn không sử dụng rau bị sâu ăn, hoặc dập lá.Phần nhân bò bía được sản xuất từ tôm và ruốc khô băm nát, trộn chung với lạc rang lột vỏ đi, giã vừa nát. Kế tiếp làm nóng dầu chiên, cho tỏi khô vào nấu cho dậy mùi. Đổ vừa đủ phần tôm, ruốc, đậu vừa trộn lẫn, cho lửa liu riu vài phút rồi tắt. Phần nhân này chờ cho nguội hẳn thì thêm hành bước vào trộn đều…“Bánh tráng thì mình phải cắt sao cho khi bỏ nhân vô cuốn lại thành cuốn dài cỡ 3 đốt tay. Trước đó là mình cũng phải ủ chung với lá chuối để khi cuốn sẽ không phải cần che dùng nước mà bánh đủ độ dai, khỏi bị rách. Củ sắn thì đi rửa sạch rồi luộc mới chín tới thôi, không để mềm quá. Luộc xong thì xả thêm vài lần nước lã cho sạch đẹp. Củ sắn này tui để trong cái thau nhôm, bật lửa thật nhỏ để lưu lại nóng và khi bán hết”, bà Huệ nói
Củ sắn và tương luôn được giữ nóng trên lửa liu điu và đến lúc bán hết.
Một bí quyết khác lạ giúp những cuốn bò bía của quán ông níu chân khách suốt 18 năm qua, đó là mùi vị gia vị chấm được làm theo cơ chế riêng cho con rể ông.“Nước tương chua ngọt, ăn không hề thấy ngán. mình muốn phần ruốc đậu trong tương nhất, lúc chấm chung ăn nghe hương vị bùi bùi. tương ớt ở đây cũng cay hơn chỗ khác, đáng kể chung là ăn nơi nào cũng không bằng ăn quán chú Út”, một tân khách tên Liên nhận xét.Vị trí đứng bán của hai vợ chồng suốt bao năm vừa qua vẫn giữ nguyên, chồng phải vợ trái. Bà Huệ xếp liên tục 6 miếng bánh tráng, cho ruốc đậu vào trước tiên rồi mới xếp xà lách và rau thơm lên. Phần ông Út, lấy những miếng bánh tráng vợ đã xếp sẵn, bỏ thêm củ sắn vào và mở màn cuốn. Hai vợ chồng làm liền tay, ăn nhịp từng công đoạn nhìn cực kỳ đã mắt
nước để chấm được làm theo công thức riêng của con rể ông Út, đó chính là tuyệt kỹ giúp món bò bía 1.000 đồng níu chân thực khách suốt 18 năm qua.
Vì chỉ cần 2 người cuốn bánh nên khách đến ăn sẽ phải chờ khá lâu. Nhưng hầu như quần chúng đều nụ cười, không ai tỏ vẻ tức giận vì kì vọng. Khách đến ăn bò bía sẽ có bàn và ghế để ngồi, hoặc Có thể mua về.“ở đây bán từ nào giờ, chính yếu cho dân công sức nghèo, học sinh, sinh viên… Có 2 cụ ông cụ bà làm, mà người nào cũng mua mấy chục cuốn trở lên hết.. ai ai cũng đồng nhất thôi, ngồi đợi rồi nói thầm với các cụ chủ cũng vui”, cô Thuần (ngụ Q11) mừng rơn nói.Ngoài lượng khách ghé mua hàng ngày, xe bò bía còn nhận nhiều đơn hàng từ các công sở, trung tâm tư vấn du học với số lượng từ 200 đến 500 cuốn. nhàng nhàng hàng ngày, hai vợ chồng bán được 2.000 cuốn bò bía, thu lời hàng tháng lên tới mức chục triệu đ.
Vợ chồng ông Út đang tất tưởi. Dưới đường, ba người đi mô tô đứng chờ. Nét mặt họ thản nhiên không có vẻ gì nôn nòng. Trong khi ai nấy cũng từng quen với cảnh tương này.
Ông Hòa (ngụ Q10), tỏ vẻ thoả nguyện: “Bò bía này là con tui nó ăn rồi khen ngon. Nhà thì ở tận chợ Hòa Hưng mà tuần nào con tui cũng đòi chở đến ăn. Nếu bữa nào không đi được thì tui phải ghé mua mang đến cho nó. Giá 1.000 đồng siêu rẻ, vừa quality vừa là nhãn hiệu riêng của nhân loại. Mấy lần ông già nơi đây cũng nói, sinh viên không à, bán rẻ cho quần chúng ăn”.Một điều lạ là khi có ai đó câu hỏi sao ông bà không mang gang tay khi cuốn bánh, đảm bảo sẽ thu được từ thực khách lời giải: “ông bà mình rất lâu rồi cũng ăn bốc. nơi đây không dùng găng, nhưng tất cả đều chất lượng tốt, vệ sinh… Sạch là sạch từ trong lòng mà ra”, chị Thư (công tác tại trường THCS Lữ Gia) tỏ vẻ hải lòng.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/hoangnam/2016_11_24/8_rvuk.png?width=540
nguyên liệu dân gian, cùng cách đun nấu và cuốn bò bía bằng tay…cho khách khứa cảm thấy rất gần gũi, thân mật và gần gũi như ông bà, cha mẹ mình xa xưa.
có nhẽ bởi vì phần chất liệu bình dân, lẫn cái cách chủ quán sẵn sàng, đun nấu và cuốn bò bía…cũng rất gần gũi, gần gũi như cụ ông cụ bà, phụ huynh ta thời trước… Nên mỗi lúc ăn, quang khách lại như thấy cả tuổi thơ của tớ trong những số đó.“Tui luôn tâm niệm một điều như vầy, người dùng là ân nhân. Vì trong khi người nhà tui túng bấn, nếu bán bò bía mà khách không ủng hộ thì sao cho cả nhà tui sở hữu hôm nay. thêm lần nữa là mua sắm đồ vật gi cũng thế, phải có cái tâm. Mình rửa sạch, đàng hoàng thì thế giới quý mà lui tới hoài”, ông Út san sẻ.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/hoangnam/2016_11_24/9_gdon.jpg?width=540
hàng ngày bán Trung bình được 2.000 cuốn bò bía, mức thu nhập của gia đình lên tới mức chục triệu VND/tháng.