vemaybaygiare23
09-12-2016, 05:24 PM
Giữa thời tiết lạnh của mùa đông Hà Nội, bát miến măng ngan có đủ vị chua cay hòa quyện khiến thực khách thấy ấm bụng hơn.
Bát miến ngan được nhìn nhận là ngon khi sợi miến chín vừa tới, thịt ngan ngọt, nước dùng đậm vị xương và chua dịu từ măng. để chế biến được miến ngan chuẩn ngon, đầu bếp phải chọn chất liệu tươi, và nếm nếm na ná canh lửa đúng đắn.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/11/29/1-mien-ngan-HN-3249-1480408867.jpg
Miến măng ngan chính là món ăn thích đáng với ban đêm mùa đông tại TP. Hà Nội. Ảnh: Má Lúm.
Ngan để chế biến miến thường là loại ngan hơi già, luộc với ít phụ gia. dị biệt có một thứ không thể không có khi luộc ngan là vài củ hành khô nướng cháy vỏ, bóc lớp ngoài rồi cho vào vào nồi luộc đang sôi.
Ngan khi đã luộc chín, thịt ức dày sẽ được thái thành từng miếng mỏng, là chỗ phần thịt tuyệt nhất. ở phía trên thân cắt miếng vừa vị. Phần chân, cổ cánh, đầu... được thả vào nồi nước đã dùng luộc ngan ninh cho thêm ngọt.
trái đất cũng có thể dùng măng khô hoặc măng tươi để nấu món miến măng ngan, nhưng măng khô thường được mến mộ hơn. Măng khô loại ngon, rửa sạch ngâm trong nước cho nở, luộc măng, xả cùng với nước lạnh. Làm như vậy hai lần thì măng sẽ mềm, Tiếp nối Vé máy bay đi định cư Thụy Sỹ (http://tanphivantravel.com/ve-may-bay-di-dinh-cu-thuy-sy/) xào với dầu chiên và phụ gia. Người nấu ngon còn méc nêm thêm phần váng mỡ trong nồi nước dùng để luộc ngan vào chảo măng để xào.
Măng xào xong được nghĩ vào trong nồi nước đã luộc ngan, nêm phụ gia vừa ăn, hâm nóng rồi giảm nhỏ lửa cho nồi canh măng liu điu chừng 5 phút thì tắt bếp. Đợi chừng 30 phút bật bếp đun nhỏ lửa múc canh măng sôi trở lại, theo một số người nội trợ bếp núc lâu năm, măng được nấu hai lửa sẽ ngấm, có vị đằm thắm và ngon hơn.
những khi có khách gọi, đầu bếp chần miến dong, đổ dồn bát, bỏ thịt theo lớp ngan và hành chần, mùi thái nhỏ lên phía trên, rồi múc măng, chan nước lèo vào. Một bát nhỏ măng ngâm ớt, tiết luộc, quẩy nóng… thường được tân khách dùng kèm.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/11/29/2-mien-ngan-tron-9148-1480408867.jpg
Miến ngan trộn bao hàm lát thịt ngan ngon mắt. Ảnh: Khanh Liên.
Ở Hà Nội, không có gì khó để phát hiện các quán miến măng ngan bán ban đêm, đặc biệt là vào khí hậu lạnh. bạn cũng có thể ghé quán miến ngan ở CG cầu giấy, Chùa Hà, Lý Quốc Sư, Cửa Bắc hay miến ngan chặt phố Phùng Hưng với giá 30.000 - 45.000 đồng một bát. Các quán đó cũng có bán thêm bún ngan, miến ngan trộn, đĩa thịt ngan luộc hoặc canh măng tiết để quang khách có sự chọn lựa đa dạng.
Bát miến ngan được nhìn nhận là ngon khi sợi miến chín vừa tới, thịt ngan ngọt, nước dùng đậm vị xương và chua dịu từ măng. để chế biến được miến ngan chuẩn ngon, đầu bếp phải chọn chất liệu tươi, và nếm nếm na ná canh lửa đúng đắn.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/11/29/1-mien-ngan-HN-3249-1480408867.jpg
Miến măng ngan chính là món ăn thích đáng với ban đêm mùa đông tại TP. Hà Nội. Ảnh: Má Lúm.
Ngan để chế biến miến thường là loại ngan hơi già, luộc với ít phụ gia. dị biệt có một thứ không thể không có khi luộc ngan là vài củ hành khô nướng cháy vỏ, bóc lớp ngoài rồi cho vào vào nồi luộc đang sôi.
Ngan khi đã luộc chín, thịt ức dày sẽ được thái thành từng miếng mỏng, là chỗ phần thịt tuyệt nhất. ở phía trên thân cắt miếng vừa vị. Phần chân, cổ cánh, đầu... được thả vào nồi nước đã dùng luộc ngan ninh cho thêm ngọt.
trái đất cũng có thể dùng măng khô hoặc măng tươi để nấu món miến măng ngan, nhưng măng khô thường được mến mộ hơn. Măng khô loại ngon, rửa sạch ngâm trong nước cho nở, luộc măng, xả cùng với nước lạnh. Làm như vậy hai lần thì măng sẽ mềm, Tiếp nối Vé máy bay đi định cư Thụy Sỹ (http://tanphivantravel.com/ve-may-bay-di-dinh-cu-thuy-sy/) xào với dầu chiên và phụ gia. Người nấu ngon còn méc nêm thêm phần váng mỡ trong nồi nước dùng để luộc ngan vào chảo măng để xào.
Măng xào xong được nghĩ vào trong nồi nước đã luộc ngan, nêm phụ gia vừa ăn, hâm nóng rồi giảm nhỏ lửa cho nồi canh măng liu điu chừng 5 phút thì tắt bếp. Đợi chừng 30 phút bật bếp đun nhỏ lửa múc canh măng sôi trở lại, theo một số người nội trợ bếp núc lâu năm, măng được nấu hai lửa sẽ ngấm, có vị đằm thắm và ngon hơn.
những khi có khách gọi, đầu bếp chần miến dong, đổ dồn bát, bỏ thịt theo lớp ngan và hành chần, mùi thái nhỏ lên phía trên, rồi múc măng, chan nước lèo vào. Một bát nhỏ măng ngâm ớt, tiết luộc, quẩy nóng… thường được tân khách dùng kèm.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/11/29/2-mien-ngan-tron-9148-1480408867.jpg
Miến ngan trộn bao hàm lát thịt ngan ngon mắt. Ảnh: Khanh Liên.
Ở Hà Nội, không có gì khó để phát hiện các quán miến măng ngan bán ban đêm, đặc biệt là vào khí hậu lạnh. bạn cũng có thể ghé quán miến ngan ở CG cầu giấy, Chùa Hà, Lý Quốc Sư, Cửa Bắc hay miến ngan chặt phố Phùng Hưng với giá 30.000 - 45.000 đồng một bát. Các quán đó cũng có bán thêm bún ngan, miến ngan trộn, đĩa thịt ngan luộc hoặc canh măng tiết để quang khách có sự chọn lựa đa dạng.