thưởng thức món mắm thính độc đáo của dân quảng
 

Mắm thính xưa kia vốn được xem là món ăn của người nghèo. Nhưng hiện thời, đó là món ăn đặc sản được nhiều người ưa chuộng. Với vị nồng dị kì, mắm thính là món ăn mà bất cứ ai đến Hội An cũng nên lắp thử.

Mắm thính chính là món ăn cổ xưa của người dân Hội An. món thức ăn này cách đây không lâu đã biến thành niềm thương nhớ của mọi cá nhân con xa xứ và là thức quà chứa đựng bao kỷ niệm dành cho tất cả những người đến thăm “Venice của Việt Nam”.


Mắm thính sau khi chúng ta ướp.

để triển khai mắm thính, người dân sinh sống Hội An chọn các loại cá de, cá chuồn, cá nục bởi nhiều loại cá này thịt săn chắc, tươi, ngon và siêu rẻ. quá trình làm mắm cũng không còn thuận lợi, thử dùng người làm phải láu lỉnh, tận tường trong từng công đoạn.

khi đã được sản xuất sạch, cá để được đem ủ với muối. Cứ bỏ một lớp cá vào hũ thì rắc một lớp muối mỏng, coi ngó hơn toàn cầu còn dùng nẹp tre để chần cá. Đem hũ cá đã đậy kín phơi vài nắng, khi cá dậy mùi thì chắt khô hết nước. Khâu tiếp sau là trộn cá với thính. Thính là thứ bột được giã nhỏ từ bắp rang hoặc gạo rang.
Món mắm thính sống.

Vớt cá ra để cạn hết nước mới trộn thính và chờ cá cứng lại bỏ vào hũ, Tiếp đến dùng lá dông phơi khô đậy kín cùng mo cau, thắng nước đường đen hòa chung với nước mắm đổ lên.

Cá được đứng vững ủ thêm vài ngày. Sau một lúc ủ và phơi nắng, cá sẽ có hương vị thơm đậm đà và có màu sắc nâu vàng rất đẹp. Đó cũng là lúc mắm chín tới. Cá cơm, cá de khi đó mới làm cho đến lúc sử dụng được thường mất hai tháng. Riêng cá chuồn, cá nục, cá trích phải đợi đến ba tháng mới cũng có thể đề xuất.







Mắm thính chưng cơm.

Từ mắm thính, có thể tạo ra thành các món ngon làm “mê mệt” nhiều bạn. chỉ việc gắp vài con thính, đem chưng cùng với cơm hay kho cùng thịt ba chỉ, một phần hai ớt quả, tiêu, nén là đã thành một giở ăn ngon miệng.

Những ai đó đã “trót” yêu mắm thính quan yếu bỏ qua món cá thính rang với lá nén. chỉ việc khử dầu phộng, cho cá thính vào, đợi cá thấm dầu rồi lật đều hai mặt và thêm lá nén là mùi sẽ tức tốc lan tràn khắp các ngõ nghách.