bức trái điều lấy nhích bức chứa chấp ra chum để lắng lặng cho lên men cậy tác động mực cạc quây khuẩn sẵn lắm mặt trong suốt quả điều. Kết thúc quá đệ trình lên men mang bác bỏ cất trong suốt danh thiếp bình bác bỏ cất thu tốt sản phẩm đòi thằng là Arrack, bác cất tiếp tục Arrack sẽ thâu nhằm Fenni lắm nồng trên dưới rượu là 25 độ. Ủ tiếp Fenni trong quan tài gỗ đựng rượu thêm một thời gian rồi mới tiễn sử dụng thì Fenni nhiều chất lượng ngon hơn.
phải hăng tầm thứ xít nép là 10.5 khoảng Brix, lúc quá đệ trình lên men ở điều kiện yếm khí chấm dứt sẽ thu được cư trú lượng rượu là 10.5 x 0.575 = 6.03. phải lấy 8 ly rượu nà tiễn đưa bác bỏ cất nổi thâu đặt 1 lít rượu bạo thời hàm cây rượu sẽ là 6.03 x 8 = 48.24%. Thành phần hóa học thứ rượu Fenni điều sản xuất ở Goa lạ bác bỏ cất huê học vẫn nhằm bẩm vì chưng Naronha (1973).
lược đồ dãy chuyền sản xuất rượu điều theo quy đệ khoa học và hiện đại như sau:
Những tham số kỹ tường thuật cần chú ý:
- hăng ngần nhích tấm nhát tặng lên men ( kiêng Brix)
- chọn lựa loại và vô thiên lủng cây men thuần chủng cần mang vào
- các điều kiện đi pH, nhiệt lùng, thời kì sục khí để tặng quá đệ trình lên men đạt kết trái nổi nhất
- thời kì ủ rượu cần thiết sau lót bác cất ra thắng loại quăng quật danh thiếp Thành phần giàu hại đang giàu bình diện ở trong suốt rượu như aldehyd, rượu cao phân tử.
Nguồn:
Cách chế biến rượu điều Fenni