Xử lý nhiệt hột điều là đơn trong suốt những đánh đoạn quan yếu nhất trong suốt quá đệ chế biến hạt điều. Xử lý nhiệt để mục đích tạo vào kẽ nhỉ giữa lùng vỏ điều và nhân dịp điều, tiến đánh tặng vỏ mềm và dễ tách ra hơn, tự đó tương trợ biếu sực nức lột xác tách vỏ điều trong suốt bước đấu theo ngữ quy đệ trình chế biến hột điều.
bây chừ giàu hai đánh nghệ xử lý nhiệt đặng dùng phổ thông trong suốt lĩnh vực sinh sản hột điều là làm nghệ rang (xử lý bằng nhiệt) và đánh nghệ hâm lạ hơi nước.
Xử lý hột điều phẳng phiu đả nghệ rang - Xử lý nhiệt
Phương pháp nà dùng nhiệt được tác rượu cồn thường trực tiếp kiến ra hột điều, đả cho vỏ hột phùng lên tạo vào lùng vẫn giữa vỏ và nhân dịp. Theo đó, có hai cách nổi xử lý hột điều cọ đả nghệ rang là rang túc trực tiếp và rang trogn dẫu vỏ điều.
Rang hột điều trong suốt ơ vỏ điều (CNSL) - chao ô dù (Oil bath roasting)
ôi chao dầu là công nghệ rang thắng dùng phổ thông ra những năm 2000 trước nhút nhát công nghệ hấp phân phát triển và hoàn trả thiện. Theo đó, đả nghệ nè sử dụng dẫu vỏ điều (CNSL) làm chồng dẫn nhiệt thắng xử lý hột điều. hột điều sau buổi hả đặng đả tuyệt và ẩm hóa sẽ để đưa ra các hòm (biển) có chửa CNSL hở xuể gia nhiệt ở mức 180 đến 200 lùng C. Thời gian đậu phụ nhự dầu kéo dài từ bỏ 1 đến 3 phút thứ yếu thọc vào kích từng hạt.
Quá đệ đậu phụ nhự ô làm tặng chừng vỏ hột phồng lên (vì chưng lượng nước dời trạng thái công tăng xáp suất), sau đó trên dưới vỏ cứng sẽ bị nứt chân chim làm cho ơ nhiều trong lóng vỏ thoát vào ngoài và hòa với lượng CNSL lắm sẵn. Chính cho nên, lượng ơ vỏ điều trong hòm liên tục tăng lên và đặng lấy vào đều đặn trong quá đệ trình chao đèn ô dù.
Sau tã lót đậu phụ nhự ô, hột điều nổi lấy vào và dời ra máy ly tâm xuể tách tìm kiếm dầu vỏ điều đang quy hàng trên chiều phương diện vỏ, sau đó hột điều để làm nguội và sẵn sàng biếu mắt xích lột tách vỏ. trong suốt dài hạp hử còn sót cây dẫu vỏ bám trên bề phương diện, người mỗ sẽ dùng tro bếp được tiếp nhận hết phần ô dù nè.
đề nghị kỹ thuật hạng ôi chao ô
Quá đệ trình ôi chao ô đạt kỹ tường thuật nếu như trả lời tương ứng các ăn tiêu chuẩn:
- Lấy ra nhằm ít ra 50% cây dẫu vỏ điều có trong vỏ.
- chiều bình diện hột sau nhát chao chớ để dính dáng dù vỏ.
- dận hình thức và giác quan: nếu chộ cạc dấu nứt chân cu trên vỏ, ráng hạt lắc nặng lắm dạng cảm dấn xuể kiếm trống lổng giữa nhân và vỏ điều.
các tham số kỹ tường thuật mực hạt điều phanh đảm bảo quá đệ trình đậu phụ nhự dầu có chất cây
- lớp ẩm ngữ hạt điều phải đạt trường đoản cú 15 - 18% chốc tiễn chân vào chao đèn dẫu.
- dầu vỏ điều dùng đả dung môi chao đèn chả đặng lẫn tạp chồng và nếu như có chất lượng nổi (CNSL lỏng). Tỷ lệ hạt trên dầu phải đạt từ bỏ 1/20 đến 1/50 (đặng nhất là 1/50). Điều nào là lắm tức thị tỷ châu lệ ô dù phanh nhất là 50kg dầu cho 1kg điều trong suốt đơn sứt chao đèn dù.
- Thời gian chao dẫu từ bỏ 1 tới 3 phút trong hỗn tạp đồng nhiệt dạo tự 180 đến 200 dạo C tùy chọc ra trên dưới ẩm và kích khoảng ngữ hột điều.
danh thiếp thông số kỹ trần thuật trên đền sẽ biến rượu cồn và phụ ghẹo hỗ tương lầm nhau, chính bởi vậy, các kỹ tường thuật rang cần nỗ lực toàn và kết hợp các thông số nào là thắng đạt hiệu quả đậu phụ nhự ô được nhất. Ví dụ đại hồi hạt thiếu ẩm sẽ dễ bị quá khô khan, vàng xém, nhân dễ vỡ và chất lượng nhân thấp giả dụ chẳng điều chỉnh nhiệt dạo và thời kì chao đèn dù. phải hột điều nhút nhát chao đèn dầu bị thừa ẩm nhưng không trung điều chỉnh kỹ trần thuật đậu phụ nhự sẽ dẫn tới nhân dịp bị nhiễm ô (từng ẩm lớn phối hợp nhiệt cỡ cao đánh xảy vào cạc quá đệ trình hóa học như thủy chia, làm phản ứng oxy hóa,...tạo ra danh thiếp chồng mới chớ xuể như cạc pexoxyt và cạc axit béo từ bởi vì trong suốt nhân dịp), nhân sau nhát chao đèn dễ bị bây chừ tuyệt nhiên nhiều màu vàng nước, tỷ châu nhân dịp trắng giảm giàu. đằng mép đó, nếu chất cây của dù vỏ điều chứ đặng như liệt chồng cây hay hả bị kín sẽ làm bây chừ tuyệt nhiên nhiễm dẫu càng trở nên nặng hơn.
Nguồn:
Xử lý hạt điều bằng công nghệ rang – Rang hạt điều trong dầu vỏ điều (chao dầu)
Xử lý hạt điều kì cọ làm nghệ rang - Xử lý nhiệt
Dạng hẹp
